餐饮老炮|10道旺销牛腩菜品，学会了秒变大厨，现在练还来得及！ 1萝卜牛腩材料：

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1萝卜牛腩
材料：牛腩、白萝卜、葱段、姜片、干辣椒段、酱油、白糖、盐
做法：
1、把牛腩切成大方块，下锅焯水后待用。另把白萝卜切成圆形的厚片。
2、锅里加油烧热，下葱段、姜片和干辣椒段一起先炒香，随后把牛腩块和萝卜片放进去翻炒，其间加酱油、白糖、盐和香料炒香，掺入鲜汤烧至牛腩软熟时，出锅装盘并点缀油炸地瓜丝，即成。
2沙钵牛腩
原料：牛腩750克。
调料：
香料（八角、桂皮各5克，干辣椒100克），汤料（湖南酸泡椒200克，姜块、蒜块各10克，野山椒、鸡油各50克，白醋25克），色拉油50克，酸泡椒100克，葱花5克。
制作：
1.牛腩洗净，切成重约15克的块，用水冲漂1小时，捞出控水。
2.锅内放入冷水2500克，下入牛腩、香料，中火烧至水沸，改小火炖1小时，取出牛腩，过滤取汤。
3.锅内放入炖牛腩的原汤600克，下入汤料，大火烧开，改小火熬制30分钟，过滤料渣。
4.锅内放入色拉油，烧至七成热时，放入酸泡椒，小火煸炒出香，下入熬好的汤和牛腩，小火焖10分钟，出锅倒入沙锅内，撒葱花上桌。
3牛腩鸡汁脆笋
主料：牛腩、鸡汁、脆笋
辅料：青、红杭椒、花椒、八角、盐、茴香、草果、桂皮
调料：色拉油蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱、辣椒、豉油、葱段、姜片
制作流程：
1、牛腩500克切3厘米见方的块；青、红杭椒各20克切段；鸡汁脆笋300克焯水。
2、锅内入色拉油25克，烧至五成热时，倒入蚝油、辣妹子酱、小米尖椒、辣椒酱各5克，辣椒豉油、葱段、姜片各10克，花椒、八角、盐、茴香、草果各3克，桂皮2克，下入牛腩，加沸水2千克，小火炖熟，去掉料渣，放入青、红杭椒段。
3、将牛腩煮熟后，倒入垫有脆笋的盘内即可。
4原汁牛腩
主料：肚边牛腩500克
配料：姜片10克，小米椒10克。
辅料：酱油汁20克。
制作：
1.将牛腩洗净切成段，过水。
2.放入锅中煸炒起泡，加高汤调味。
3.放入高压锅40分钟左右。
4.将压好的牛腩回锅补充调味即可。
特点：成菜本味浓郁，肉质鲜美。
5红焖牛腩
食材：
牛腩500克、面豉、绍酒、深色酱油、浅色酱油、白糖、蒜茸各3茶匙，生姜1块，二汤5杯，湿淀粉2.5茶匙，花生油1汤匙。
做法：
1.腩入沸水锅中煲至稔，捞出斩成小方块。
2.生姜去皮，切成片；大蒜去皮剁成茸。
3.锅放旺火上，放入花生油烧四成热，下面豉、蒜茸、姜片爆香，加牛腩、烹绍酒，再下深、浅色酱油和白糖、二汤略焖，用湿淀粉打芡装盘即可。
6豆花牛腩
原料：
牛腩300克，乌江豆腐400克，蒜苗段10克，糍粑辣椒50克，豆瓣酱25克，大蒜20克，姜块15克，盐3克，味精1克，鸡精3克，十三香5克，酱油5克，蚝油8克，香菜、鲜汤、料酒各适量。
制法：
1、将牛腩切小块，入沸水中，加料酒焯烫，捞出用冷水冲净，入油稍煸炒待用；
2、锅入油烧热，入姜块、大蒜炒至出香味，放糍粑辣椒、豆瓣酱炒至呈棕黑色，入鲜汤烧沸，捞出辣椒渣不用，加盐、十三香、酱油、蚝油调味，入煸好的牛腩，倒入高压锅内压5分钟，关火自然冷却，开盖继续烧热，放入乌江豆腐，加味精、鸡精烧至入味，起锅装入保温砂锅内，撒蒜苗段即可。
点评：色泽红亮，香味醇厚，肉质糯软，豆腐鲜嫩。
7贵州虾酸牛腩
原料：牛腩500克、虾酸30克、干辣椒5克、小米椒50克、大蒜15克、木姜子10粒、泡椒30克
调料：精盐10克、鸡精6克、味精3克、胡椒粉3克
制作：
1.牛腩切成2厘米见方的丁。干辣椒、泡椒切2厘米长段，小米椒切马蹄片，大蒜切去两头备用。
2.将锅洗净倒入色拉油1000克烧至120度，放入牛肉丁过油至八成熟，起锅滤油备用。
3.原锅留底油烧至150度，放入木姜子，大蒜，干辣椒后炒香，再放入虾

餐饮老炮|10道旺销牛腩菜品，学会了秒变大厨，现在练还来得及！

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