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餐饮老炮|10道旺销牛腩菜品，学会了秒变大厨，现在练还来得及！( 二 )

酸炒香 。 放入滤油后的牛肉丁 ， 炒香后加入250克清水 ， 加入鸡精、味精、精盐、胡椒粉 ， 小火煨至牛肉回软成熟后 ， 放入木姜油、小米椒后翻炒三次装盘 。
4.盘上放鲜花椒 ， 将色拉油50克烧至180度 ， 淋上进行呛油即可 。
8红烧牛腩煲
食材：牛腩 ， 八角 ， 盐 ， 香叶 ， 桂皮 ， 干辣椒 ， 干花椒 ， 姜 ， 葱 ， 黄豆酱 ， 大蒜 ， 冰糖 ， 酱油 ， 料酒 ， 白糖
做法：
1.牛腩洗净切成需要的块状大小 。
2.用开水焯一下水 ， 去除污垢和血末
3.准备香料：八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 干花椒 ， 干辣椒段 ， 葱、姜、蒜 ， 冰糖 。
4.炒锅内倒点油滑一下锅 ， 放入一大勺白糖 。
5.炒至白糖融化成焦糖色 。
6.下入焯水的牛肉块煸炒变色 ， 淋上料酒
7.放入八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 姜蒜 ， 干辣椒段煸炒出香味 。
8.加入3大勺黄豆酱和2勺酱油 ， 2小块冰糖小火翻炒 。
9.转入电压力锅中 ， 加足量的开水 ， 蹄筋键煲大约45分钟 。
9吊锅秘制牛腩
主料：牛肚腩500克 ， 青椒200克 。
配料：尖青椒150克 ， 拍蒜籽50克 ， 大蒜叶10克 。
调料：酱油10克 ， 盐3克 ， 味精3克 ， 香料包200克 。
制作方法：
1.将牛腩入高压锅 ， 下香料包、豆瓣酱压20分钟 。
2.改刀切3cm宽5cm长的大片 。
3.锅内放猪油 ， 下大蒜籽、牛腩翻炒 ， 放半勺高汤 ， 放酱油调味焖2分钟 。
4.下青尖椒焖1分钟 ， 放猪油收汁出锅 。
特点：酱香味浓 ， 原味十足 。
10泡椒苦笋烧牛腩
主料；鲜牛腩750 克
辅料：苦笋100克、葱姜蒜各10克、泡椒20克
调料：鸡汁15克、辣鲜露6克、盐5克、白糖2克
制作方法：
1、将苦笋泡发；牛腩改刀 ， 入锅汆水 。
2、锅里放油 ， 加入泡椒、蒜、姜、葱等煸炒 。
3、加入上述调料 ， 烧开后放入苦笋和牛腩 ， 煮至软烂装入盛器即可 。
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