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餐饮老炮|12道川味家常菜品，浓香四溢，让人吃完还想吃，令人意犹未尽。

餐饮老炮|12道川味家常菜品，浓香四溢，让人吃完还想吃，令人意犹未尽。

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餐饮老炮|12道川味家常菜品，浓香四溢，让人吃完还想吃，令人意犹未尽。

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川菜的制作并不追求奇珍异类 ， 也不崇尚奢华享受 ， 普遍使用的食材 ， 都是大家日常里所能买到的 ， 聪明的川厨们 ， 也在制作中注入了较多的心思 ， 把食物的色香味发挥到极致 ， 因此尝罢令人意犹未尽 。 接下来 ， 请看数道川式家常菜品制作 。
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【餐饮老炮|12道川味家常菜品，浓香四溢，让人吃完还想吃，令人意犹未尽。】香辣牛脆肠

制作：
1.把牛脆肠治净 ， 放入加有姜葱和料酒的开水锅里汆一水后 ， 捞出来切成小节；另把魔芋、莲藕和西芹切成丁 。
2.锅里放熟菜油烧至五成热时 ， 下牛脆肠滑油 ， 捞出来沥油 。
3.等油温升至七成热时 ， 下魔芋丁和莲藕丁炸熟待用 。
4.锅留底油 ， 先下干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后 ， 再放入干锅酱炒匀 ， 随后倒入牛脆肠节、西芹丁、莲藕丁和魔芋丁翻炒 ， 加盐、味精、胡椒粉和香油调味 ， 起锅装盘后 ， 撒香菜和香葱节点缀 。
辣子蛙丁

这道菜是在辣子鸡的基础上改进而来的 ， 味道香辣 ， 口感外脆内嫩 。
制作：
1.牛蛙治净斩成丁 ， 加盐、料酒拌匀稍码味 ， 再加干生粉拌匀 ， 随后放入七成热的油锅 ， 炸至外表金黄酥脆待用 。
2.土豆去皮后切成丁 ， 放入六成热的油锅炸至金黄酥脆且内熟时 ， 倒出来沥油 。
3.锅留底油 ， 先投入干辣椒节和花椒炝出香味 ， 再下炸好的蛙丁和土豆丁翻炒 ， 其间加盐、味精、鸡精、白糖和香油调味 ， 起锅前加入葱花、酥花仁和熟白芝麻 ， 即成 。
炝锅粉蒸鱼

制作：
1.把蒸肉米粉纳盆 ， 加入姜末、椒麻料、郫县豆瓣酱、糖色、味精和鲜汤一起调匀 ， 待水分被米粉等完全吸收后 ， 送入保鲜柜里存放 。
2.把江团宰杀治净后 ， 斩成块纳盆 ， 加胡椒粉、料酒、盐、姜块和葱结码味5分钟 ， 再拣出鱼块并用清水冲洗净 。
3.把鱼块用干净的纱布搌干水 ， 纳盆后再放入调好的米粉和青豆 ， 上笼蒸熟后 ， 取出来装盘 。
4.净锅里入油烧热 ， 先下蒜泥炒香 ， 掺入鲜汤、野山椒水和白醋便调成酸辣味 ， 再加水豆粉勾成二流芡 ， 起锅浇在蒸好的鱼上面 ， 最后把用滚油炝香的干辣椒节和花椒油浇上面 ， 即成 。
泡椒墨鱼仔

制作：
1.把墨鱼仔解冻洗净后 ， 改刀成小块纳盆 ， 加泡青椒、姜片、葱结和料酒拌匀腌渍5小时 ， 待用 。
2.锅里放色拉油烧热 ， 放泡椒末、豆瓣酱、泡辣椒、泡子弹头青椒炒香后 ， 下码好味的墨鱼花和小米椒圈 ， 爆炒至熟 ， 出锅前调入味精、盐、鸡精和白糖 ， 翻匀了装盘 ， 即成 。
子姜鲜椒美蛙

这道菜蛙肉细嫩 ， 麻辣刺激 ， 制作时除了以大量的鲜红小米椒和鲜子姜提辣外 ， 还加了一些泡椒来增加味的厚度 。
制作：
1.牛蛙宰杀治净 ， 斩成大块 ， 加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后 ， 放入五成热的油锅里滑熟 。
2.锅里放熟菜油烧至四成热 ， 下泡椒末和鲜红小米椒碎炒香出色 ， 然后掺适量鲜汤 ， 放入蛙块、丝瓜条、子姜丝、芹菜节、葱段和红美人椒节 ， 加盐、味精、鸡精和白糖调好味后 ， 出锅舀在垫有豆芽的钵里 ， 最后撒葱花、点缀香菜即成 。
娇艳鸽胗

制作：
1.锅里放熟菜油和化鸡油烧至五成热 ， 下姜片、葱段、糍粑辣椒、香料和郫县豆瓣 ， 炒至色红出香时 ， 滤去料渣 ， 即得到香料油 。
2.鸽胗治净 ， 放入加有盐和料酒的沸水锅内汆一水 ， 待用 。
3.锅里放香料油烧热 ， 下泡椒末、泡姜粒、鲜红小米椒碎炒香 ， 掺入鲜汤后 ， 倒入鸽


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