寻餐网|黄焖鸡 鸡公煲，哪一道菜你更爱呢？|做法
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黄焖鸡 ， 鸡公煲 ， 还有点傻傻分不清 ， 小编还总是混淆它们的名字 。 一起看看它们到底是怎么做的呢
黄焖鸡米饭黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭 ， 属于鲁菜系家常菜品 ， 起源于山东济南 。 黄焖鸡米饭味道美妙 ， 具有肉质鲜美嫩滑的特点 。
黄焖鸡三绝：一品汤 ， 汤色红亮、口感滋糯、老道醇厚、油而不腻.、回味无穷；二品肉 ， 成品靓丽、肉质滑嫩；三品米 ， 香气浓郁、劲道有韧劲 。
【食材】
鸡、冬菇、酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末、油、糖、鸡蛋
【做法】
1、冬菇洗净 ， 挤去水分 ， 去蒂切片；鸡蛋打散备用
2、鸡洗净 ， 沥干 ， 剁成块 ， 再用酱油腌十分钟
3、锅置火上 ， 加花生油烧至七成热 ， 放入粘有鸡蛋液的鸡块 ， 炸呈金黄色捞出
4、锅置火上 ， 留少许油 ， 放入糖、炸鸡块略炒
5、再放入酱油、料酒、甜面酱、葱、姜、蒜末炒匀 ， 倒入沙锅里 ， 再加鸡清汤 ， 大火烧沸 ， 除去浮沫 ， 再用微火焖至酥烂
6、砂锅置微火上 ， 放入香菇 ， 焖约15分钟即可
鸡公煲鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品 ， 实际上重庆鸡公煲跟地名重庆没有太大的关系 。 烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜 ， 之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡 ， 是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公 。
浓香滑嫩 ， 入味彻底 ， 特点麻辣鲜香 ， 口感醇厚 ， 香辛料味渗入鸡块中 ， 食后令人回味无穷 ， 口味可根据各地需要可调分微辣、中辣、重辣各味型 。
【食材】
土公鸡、干辣椒、花椒、洋葱、香菜、西芹、秘制酱料、老油、姜、葱、大蒜、精盐、酱油、味精、料酒、清汤
【做法】
1、将鸡切成方块 ， 冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用
2、鸡块清水中漂净血水 ， 放入料水中氽过 ， 捞出沥水 ， 加入秘制酱料腌制30分钟
3、姜切成片 ， 大蒜切成片 ， 大葱切成段
4、油锅下老油 ， 烧到7成热 ， 下鸡块大火翻炒 ， 至断生并去掉水分 ， 下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味 ， 加入精盐、酱油、味精、料酒调味 ， 炒制出香 ， 加清汤煨制10分钟盛入砂煲；
5、把鸡块倒入砂煲 ， 锅中带火上桌 ， 放入葱段 ， 加洋葱、香菜、西芹上桌 ， 砂煲继续加热 ， 由客人搅拌翻匀 ， 10分钟后即可食用
6、鸡块食用完毕后 ， 加入清汤或麻辣高汤 ， 可涮食腐竹 ， 各类青菜 ， 形式各异（参考火锅形式）
【老油制作】
以熬制15千克的老油为例 。 锅下四种油 ， 烧到三成热时下其余配料和香料 ， 葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜 ， 否则香料会糊）至油色发黄 ， 然后浸泡1小时 ， 打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）
【秘制酱料制作】
1、将各种香料打碎
2、将油置于锅内 ， 烧至六成热 ， 下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出 ， 大约1小时左右 ， 降温后下冰糖和黄酒调匀即可
制作关键：
【寻餐网|黄焖鸡鸡公煲，哪一道菜你更爱呢？|做法】很多人都用炒的方法炒香辣酱 ， 味道不够香 ， 我们用熬的方法 ， 而且熬制时间要长 ， 才能使香味最大限度的散发出 。 罗汉果要先用水泡开后再如酱 ， 否则发苦 。 冰糖能增加鲜醇口感 ， 缓和辣味 ， 但不要加太多 ， 否则太甜 。 如果加冰糖一定要加点黄酒 ， 可增香 ， 如果加白糖 ， 就要加料酒 ， 这种搭配口味最好 。
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