寻餐网|有异曲同工之妙的两道四川家常菜，第二道菜你不一定吃过
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川菜特色是“麻、辣、鲜、香” 。 辣椒是有一定的去湿气效果的 ， 因为四川所处地域环境 ， 所以川菜具有麻辣的特点 ， 但是我们四川人也不如你们想象的那样每一道菜都必须有辣椒 ， 我们也是会吃清淡菜 ， 只是我们大部分菜品以麻辣为主 。
所以今天分享的两道家常菜虽有异曲同工之处 ， 但却是两种不同的味道 。
水煮肉片水煮肉片是一道地方新创名菜 ， 起源于自贡 ， 发扬于西南 ， 属于川菜中著名的家常菜 。 因肉片未经划油 ， 以水煮熟故名水煮肉片 。 水煮肉片肉味香辣 ， 软嫩 ， 菜鲜 ， 汤红油亮 ， 麻辣味浓 ， 非常下饭 。
【食材】
猪里脊肉、芹菜、莴笋尖、芹菜杆、姜、葱、蒜、豆瓣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油
【做法】
1、猪里脊肉切成片 ， 加入少许酱油、淀粉、料酒和盐拌匀
2、芹菜洗净切成段；莴笋尖洗净切成段；葱、姜切丝 ， 蒜剁泥
【寻餐网|有异曲同工之妙的两道四川家常菜，第二道菜你不一定吃过】3、热锅冷油放入干红辣椒、花椒 ， 小火慢热至油红 ， 放入葱、姜、蒜翻炒几下
4、将调料铲出来放一边 ， 留一些油将辅菜放入大火炒脆 ， 将辅菜盛到碗底平铺
5、锅中烧少许油 ， 炒豆瓣酱 ， 加入适量水 ， 开锅放入少许盐、生抽、味精、糖 ， 将肉一片一片滑入锅内 ， 待肉熟后连汤一起装入碗内
6、将花椒、辣椒面均匀洒在碗中 ， 将锅洗净烧热油 ， 将油烧至高温后均匀淋在肉片即可
四川滑肉汤滑肉是四川的家常菜之一 。 口感极为滑嫩和Q弹 。 滑肉汤再配上一碗米饭 ， 简直不摆了 ， 即使你没有胃口 ， 看着这碗汤都可以吃上几口 。
【食材】
猪瘦肉、姜葱蒜末、料酒、生抽、盐、鸡蛋、蔬菜、红薯淀粉、葱花
【做法】
1、先把猪肉洗净切片 ， 然后放入姜葱蒜末 ， 料酒 ， 生抽 ， 豆瓣酱 ， 盐 ， 拌匀 ， 再打一个鸡蛋到肉里
2、拌匀的肉里加入红薯淀粉 ， 搅拌均匀
3、锅中烧开水 ， 将拌好的肉一片一片的放入锅中（防止粘连） ， 盖锅盖煮至肉漂浮起来
4、最后将洗净的蔬菜放入锅中 ， 煮好后撒好葱花即可
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