烹饪|饭桌上好吃的开胃下酒菜，跟我学起来！家人吃了直说好( 三 )
大家好 ， 我是你们的朋友随便！一个爱下厨、爱做菜的可爱小姐姐！
我给大家分享的家常菜真的都非常简单！！！绝对是一看就会 ， 适合居家待客！每天做一道 ， 离成为大厨又近了一步！大家可一定要去做着吃啊！以后再也不怕饭桌上没菜了！觉得好的不要忘了给我点赞呦~大家喜欢可以多点点关注跟转发！还喜欢什么类型的美食 ， 或者想吃什么自己不会做的都可以在下面评论区里留言 ， 我看到后会给大家整理发出来的！#牛肉#皮蛋#腌制收藏
好吃的开胃下酒菜——酱牛肉
酥而不烂 ， 有味道更有弹性 ， 超级美味的卤牛肉卤牛肉做法不难 ， 但是牛肉既不能太硬塞牙 ， 也不能太软酥烂到没有嚼劲 。 刚刚好的口感确实难把握 。 再来便是卤汁的调配 ， 香料的选择和用量 ， 也会使卤味产生微妙的差别 。 今天的就和大家分享一下 ， 我的卤水配方以及保证牛肉口感的方法 。
准备所需要的食材：牛腱子肉800g粗盐适量姜片、料酒【卤汁调料】桂皮 2片、八角2颗、香叶 5片、干辣椒 3个、花椒 10粒、姜、葱（必须）橙皮5片、罗汉果 1/4颗、肉豆蔻 2颗、甘草 3片、丁香、小茴香（推荐）清水1000ml生抽100g老抽 50g冰糖 40g黄酒 100g芝麻油 30g
详细的步骤与方法：
腌制牛腱：牛腱肉买回来后 ， 用厨房纸将表面血水擦干 ， 抹上粗盐 ， 放入密实袋冰箱冷藏腌制过夜 。 如果是冷冻的牛腱肉 ， 室温解冻后腌制 。 腌制过的牛肉肉质会比较紧实 ， 长时间炖煮也不容易变得酥烂无嚼劲 ， 也比较入味 。
汆烫牛肉：将腌制好的牛肉取出 ， 用清水彻底洗干净 ， 切成2-3大块 ， 如果比较有耐心、锅也较大 ， 那可以整块卤 。 牛肉冷水入锅 ， 加入姜片和料酒 ， 开火煮开后继续煮5分钟 ， 将牛肉捞出晾凉沥干 。
制作卤水：将卤水调料全部放入锅中 ， 开大火煮开后转小火继续焖煮15分钟左右 ， 尝一下咸淡 ， 正常咸味即可 ， 牛肉有腌制过 ， 所以也会有咸味 。 放入沥干的牛腱子肉 ， 盖上锅盖 ， 小火焖煮2小时至筷子可以轻松插入 ， 关火再继续焖1小时左右 ， 使牛肉更入味 。
我故意选了个小砂锅来做 ， 这样调味料可以节约一些 。 卤汁最好可以完全没过牛肉 ， 这样会卤得比较均匀 。
小火慢炖约2小时后 ， 关火继续焖着 ， 让牛肉浸泡在卤汁中 ， 更入味 。 炖煮过程中如果水少了 ， 可以加一些热水和酱油
。 沥干冷藏：捞出煮好的牛肉 ， 自然晾干 ， 然后切片就可以吃了 。 我比较喜欢切片后放入冰箱冷藏、夜 ， 第二天再吃 ， 口感会更好~卤牛肉不能太硬 ， 因此煮到筷子可以刚好轻松穿过很重要；牛肉也不能太烂 ， 所以最开始的腌制也很重要 。 这两点不能省略 。
好吃的开胃下酒菜——皮蛋豆腐
今天栗子就给大家分享一道开胃好吃又好看的皮蛋拌豆腐 ， 切一切 ， 拌一拌 ， 简单又美味 。 有很多粉丝给我留言 ， 皮蛋好吃却不好切 ， 问我要怎么样才能把皮蛋切得好看不沾刀不散花 。 很多人都是直接剥壳就切的 ， 这样不仅切的稀巴烂 ， 还不成形 ， 其实方法也很简单 ， 只需要多这一个步骤 ， 就可以把皮蛋切得不沾刀不散花 ， 而且还非常好看 ， 那么 ， 下面就一起来看看详细的做法吧 。
准备所需要的食材：皮蛋4只 ， 豆腐一块 ， 蒜头5瓣 ， 小米辣3个 ， 香菜2棵 ， 米醋2勺 ， 海鲜酱油2勺 ， 鸡精一勺 ， 食用油适量 。
详细的步骤与方法：
步骤一：首先把所有食材都准备好 ， 豆腐切成小块备用 。
步骤二：蒜头拍一下去皮剁成蒜末 ， 小米辣洗净切成末 ， 香菜择洗干净切成香菜末备用 。
步骤三：食用油烧热淋入蒜末中搅拌均匀 ， 加入2勺米醋、2勺海鲜酱油、1勺鸡精 ， 适量香菜末搅拌均匀调成酱汁备用 。
步骤四：皮蛋洗净冷水下锅煮3-5分钟 ， 煮好捞起来过一下冷水 ， 这样做皮蛋的皮很容易就剥掉了 ， 切的时候好看又不会沾刀散花 ， 而且口感更好 。
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