YOU成都|彭州炸洋芋圈，一个翻滚的江湖( 五 )
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市场上 ， 剪刀洋芋有两家 ， 排开在靠近居民区的入口处 ， 一左一右 。
都是原来在厂里上班的工人开的 ， 小编每次去 ， 吃的都是右边这家 ， 最初的小摊只有一两人掌勺 ， 现在已经全家出动 。
与外面的炸洋芋做法不同 ， 剪刀洋芋的最特别之处在于 ， 先将洋芋整个煮熟 ， 去皮 ， 放在一个平底油锅里来回翻转、煎炸 ， 直至表皮酥脆 ， 内里滚烫 。
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然后 ， 再上关键工具—— 1把硬核的大剪刀， 将刚刚炸好的洋芋剪碎 ， 刀刃过芯 ， 洋芋热气也冲了上来 ， 在不锈钢盆上留下一团雾气 。
剪刀在手 ， 谁都是艺术的“爱德华” ， 而这洋芋的大小形状 ， 也全凭之拿捏 。
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最后 ， 再撒上丰满、厚重的调料 ， 和转之后 ， 宣告出锅！
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当然 ， 一份剪刀土豆 ， 只是基础款 。
通常都要喊份年糕、豆皮和着炸 ， 又或是 ， 在饿意袭来的午后 ， 点上一份冒菜 。
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那 ， 才叫过瘾！
「陈记」
片片与坨坨双绝
炸龄：21年
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多年以来 ， 陈记彭州特色土豆 一直默默无闻地开在安仁街与西南市街的交汇处 。
按开业年份和所在位置来说 ， 陈记本是属于廖嬢和老巷那一挂的 ， 早年一辆三轮车、两个炉子、几张桌椅 ， 擦嘴用的卫生纸没处放 ， 就拴在车把手上 。
可能因为江湖传说比较少 ， 一直不温不火 。
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直到近年来 ， 搬进店面 ， 与“眼哥冰粉”共享一家铺子 ， 后劲才逐渐爆发 。
创始人是一位老婆婆 ， 常年保持利落的短发 ， 话少、动作麻利 。 后来 ， 生意逐渐变好了 ， 老婆婆店里帮忙的人也多了 。
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一到放寒暑假的时候 ， 她的孙女也会来帮忙收拾 。 被问到店开了几年了 ， 老婆婆总是说：“看嘛 ， 抱在怀怀头的奶娃娃都上大学了 。 ”
其实 ， 陈记的味道一直不错 ， 从最开始在街口搭炉子的时候 ， 就保持着坨坨与片片双绝 。
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坨坨比廖嬢的稍微要炸得干些 。
表面微微结下了一层酥脆的外衣但又不止于焦硬 。 因此 ， 入口之时 ， 先会有破壳之感 ， 再是绵软爽口的洋芋芯 。
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片片切得薄 ， 每一串都沉甸甸的 ， 扎实入味 。
因此 ， 在那个廖嬢只卖坨坨 ， 老巷只卖片片的时代 ， 要想吃到双绝 ， 不少人都会选择多走几步到陈记享用 。
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