YOU成都|彭州炸洋芋圈，一个翻滚的江湖( 六 )
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若是吃得渴了 ， 就在旁边喊碗冰粉 ， 手搓的粉子 ， 现切的青柠 ， 各种口味 ， 闭到眼睛喊 ， 都解馋解暑 。
「都江堰炸粉」
最早将洋芋和粉一起炸的店家
炸龄：不详
“一份炸粉不要粉！”
这是当年叼嘴的食客给卖炸粉的胖哥出的送命题 。
大概是08年之后 ， 胖哥的摊车在彭州中学门口火起来了 ， 以糖醋味最为出名 。
所谓“炸粉” ， 其实是指将洋芋片、藕片、韭菜、宽粉之类的食材混在一起炸 。 出锅之后 ， 再统一调味 。 几乎就是现在遍布彭州大街小巷的炸菜的雏形 。
小编年轻的时候 ， 一点就是两份 ， 朋友之中 ， 胀到喉咙依然想再吃的大有人在 。 上学的时候 ， 下了晚自习到校门外吃 ， 周末的时候 ， 胖哥会把车子移到原来的老夜市上 ， 等待老顾客去寻 。
只是十多年过去了 ， 再也寻不见胖哥的摊车 ， 也不知道他到底还卖不卖炸粉 。
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狼牙土豆终究还是来了 。
随之而来的 ， 还有用“狼牙刀”搞滚刀切 ， 顺手再往锅里倒一碗装满莲白、木耳、花菜等时蔬的选手 ， 街头炸洋芋由此花样百出 。
但 ， 纵使在狼牙土豆横行街头的年代 ， 彭州卖炸洋芋和吃炸洋芋的人 ， 似乎也并未替之正名 ， 他们会问：
“坨坨 ， 还是条条？”
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在彭州 ， 固定卖条条的摊位似乎并不多 ， 大多都以流动摊车的形式出现 ， 锅里常年保持着一半坨坨 ， 一半条条 。
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而那些个因经年累月检验而留下的固定摊位和铺面 ， 依然执着地 ， 卖着坨坨和片片 。
夜市、车站、学校门口、广场 ， 都是流动摊车的高频聚集地 ， 个中竞争不言而喻 。
以至于 ， 街头时常上演着城管喊喇叭追着炸洋芋的 ， 食客跟在后面暗自较劲 ， 只盼望着 ， 在下一个街角 ， 转到某个巷子里 ， 能快速地搲（wǎ）上一瓢儿 ， 抖上葱蒜麻辣 ， 然后 ， 精准撤离 。
其中 ， 卖纯清油炸洋芋的李姐、卖凉皮也卖炸洋芋的肖姐 ， 以及卖“啥都有”的张喜妹 ， 是后起之秀里的佼佼者 。
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特别是李姐 ， 曾盘踞天一广场一角 ， 拥趸无数 。
比起坨坨 ， 条条出锅之时 ， 在脆与耙的区别之上更加明显 ， 浓郁蒜水与小米辣的加入更是丰富了味觉口感 。
去年 ， 原本散落在广场周围和老电影院联升街上的小吃摊车都迁至中心广场的小吃街上 。
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肖姐与张喜妹的摊子并排而列 ， 只可惜 ， 小编围着小吃街转了一圈 ， 也没发现李姐的身影 。
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当然 ， 列举出的这几家 ， 只是彭州炸洋芋圈的一部分 。
诸如西大街122号的曾氏姐妹、元祖蛋糕旁的胖姐、606那家无名的炸洋芋、丹景山顶上那家挂满山腊肉同时也卖炸洋芋的店 ， 他们也一直驻守在彭州街巷的角落 ， 烹炸着美味 。
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