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中年|“卤味四美”可能全上市，才刚要开启的江湖争霸( 三 )


但根据公开数据显示 ， “卤味四美”再加上门店数超过1000家的久久丫 ， 市占率也仅达到20% 。
而如今 ， 随着卤制品逐渐向休闲食品进化 ， 消费群体也逐渐演变为18 ~35 岁爱吃零食的年轻时尚女性 。
中年|“卤味四美”可能全上市，才刚要开启的江湖争霸
本文插图

△ 图片来自周黑鸭公众号
得益于此 ， 休闲卤制品行业正处于黄金发展期 。 据 Frost &amp Sullivan数据显示 ， 2010 年至 2017年复合增长率高达18.6% ， 并预测到2020 年休闲卤制品规模将超过千亿元 。 煌上煌也在年报中指出 ， 2019年中国卤制品行业市场零售规模1100亿元 ， 同比增长20% ， 预计2020年 ， 中国卤制品零售额将达1235亿元 。
也就是说 ， 其实目前看来 ， 卤味各区域市场都还有一定发展空间 ， 各大品牌也还没到一定要短兵相接 ， 拼个你死我活的地步 ， 所以火药味还不像茶饮、火锅这么重 。
03.
前有强敌后有追兵 ，
战争才刚要打响
但各大品牌真正刺刀见红的这一天 ， 早晚都会来临 ， 而这一天或许就快要到来了 。

如果“四美”全员上市 ， 规模发展是必然的 ， 也就是说 ， 尽管现在大家还没刺刀见红 ， 但在一些区域已经有些冒头 ， 比如各品牌份额相差较小的华南、华北市场 ， 比如绝味一家独大但份额仅14.3%的西南市场 。
为提升市场份额 ， 周黑鸭、煌上煌也不断求变 。
2019年11月18日 ， 一直坚持直营的周黑鸭在武汉总部举行特许经营签约新闻发布会 ， 完成首批特许经营商签约 ， 加速门店扩张 。 2020年6月 ， 周黑鸭的特许经营进一步升级 ， 放开单店特许经营 ， 对加盟商的要求相应降低 ， 比如自有资金从500万元降为30万元 。 此外 ， 煌上煌计划2020年开拓山东、广西、贵州、四川、重庆等新市场 。
中年|“卤味四美”可能全上市，才刚要开启的江湖争霸
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△ 图片来自煌上煌公众号
“随着特许经营开放 ， 周黑鸭将加快市场扩张 ， 业绩改善弹性较大 。 ”宋清辉认为 ， 直营门店方面 ， 周黑鸭计划每年开店100-200家 ， 目前门店覆盖100个城市 ， 仍有大量城市尚未进入 。
而这也必将加剧两个品牌与绝味的市场竞争 。
2019年财报中 ， 有一项值得注意的就是 ， 绝味的销售净利增速首次反超了周黑鸭 。 2018年和2019年 ， 周黑鸭销售净利率分别为16.82%、12.79% ， 绝味分别为14.44%、15.29% 。

经济学家宋清辉指出 ， 这归功于两方面 ， 一是规模效应让绝味对供应商的议价能力更强 ， 导致采购单价较低且波动性更小；二是绝味通过加大冷库储备规模 ， 减少了原料成本波动的影响 ， 缓解成本压力 。
这就是加盟模式快速规模扩张带来的好处 ， 也是绝味目前发展形势更好的保障之一 ， 相信周黑鸭也是看到直营在这方面的弱势 ， 所以选择放开加盟 。
而从现金流上来看 ， 煌上煌则更加合理 ， 在宋清辉看来 ， 这主要是在鸭架等原材料低价时 ， 煌上煌加大了储备力度 ， 从而缓解了营业成本压力 。 但由于绝味的规模效应与品牌效应相对更强 ， 进一步优化经营费用 ， 合理的控费释放出更大利润空间 ， 让绝味的销售净利率相对较高 。
中年|“卤味四美”可能全上市，才刚要开启的江湖争霸
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而紫燕百味鸡虽然门店数远超周黑鸭 ， 市占率却排不到行业前三 。 以我国 2018 年休闲卤制品行业市场份额来看 ， 绝味食品市占率最高 ， 但也仅8.9% ， 周黑鸭5.5% ， 煌上煌2.7% ， 第四名才是紫燕百味鸡 。
另外 ， 查阅其在电商平台的官方店铺 ， 紫燕的粉丝数和销量都远低于周黑鸭等卤制品店铺 。 也就是说 ， 即便紫燕百味鸡有着可观的门店数 ， 但市场影响力远不如周黑鸭等行业大佬 。 这些都让可能即将来到的巨头战争充满了变数 。


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