中年|“卤味四美”可能全上市，才刚要开启的江湖争霸( 二 )
正在冲刺IPO的 ， 是门店数量已达4000余家的紫燕百味鸡 ， 这个门店数甚至高于煌上煌和周黑鸭 2019 年末的门店数量 。 紫燕百味鸡在2013 年放开了加盟 ， 采用“直营+加盟”的模式 ， 主要以加盟为主 ， 根据公开信息 ， 紫燕百味鸡定下了一年 1000 家的目标 ， 也就是说 ， 如果目标达成 ， 紫燕百味鸡在2025 年的门店数将会达到 1 万家 。
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这次紫燕百味鸡如果IPO能够成功 ， 则将把卤味品类推向另一个高峰 ， 要知道 ， 就算是目前餐饮界第一大品类火锅 ， 上市的也仅有前两名——海底捞和呷哺呷哺 。 这也凸显了卤味市场的巨大前景 。
02.
版图分明 ，
尚未短兵相接 ， 互相难以入侵
目前看来 ， 卤味市场虽然看上去一片繁荣 ， 头部企业都在发力扩张 ， 但头部的交锋相较于其他品类 ， 比如茶饮等 ， 并不算特别激烈 ， 这大概在于“四美”的板块尚显得比较分明 。
传言 ， 在创业加盟圈有这么一句话——只要你能在江浙沪皖开一家紫燕百味鸡 ， 那百分之百能赚钱 。 这说明了紫燕百味鸡强大的盈利能力 ， 但也间接概括了它的生态版图——江浙沪皖 ， 其中江苏、上海又尤为突出 ， 在西南等地也有一定门店 。
周黑鸭主要位于华中、沿海城市 ， 从地区收入上看 ， 周黑鸭在华中地区具有绝对优势 ， 在“出名”之后 ， 陆续向西南等地扩张；煌上煌的大本营在南昌 ， 门店也主要位于江西、广东等地 ， 其他区域门店较少 ， 华中、西北、西南等地没有分布 ， 发展较为收缩；而“门店头牌”绝味的一万余家门店不是摆设 ， 相较于其他品牌门店主要区域集中而言 ， 绝味的门店在全国基本都有分布 ， 从收入分布上看 ， 虽然绝味只在西南地区占有绝对优势 ， 但各个地区均有分布 ， 而且占比较为平均 。
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而每个品牌都有自己的板块 ， 但每个品牌也都显示出了一定的地域局限性 。
比如周黑鸭 ， 近几年一直寻求西南多地的扩张 ， 但由于这块市场一直被绝味占领 ， 加上消费者偏好 ， 偏“甜口”的周黑鸭靠着品牌、口碑拿下一些人群 ， 却没有能真正撼动“偏辣口”的绝味的市场地位 。
周黑鸭的门店多在商场 ， 而且刻意与绝味保持了一定距离 ， 不像有时候还会成为邻居的喜茶和奈雪 ， 在大部分被绝味占领的街头 ， 周黑鸭的门店显得偏少 。 而且由于周黑鸭的直营模式 ， 短期内也无法实现规模扩张 。
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△绝味门店分布
在华东、华南占优的煌上煌也面临这样的情况 ， 当它想往江苏、上海等地扩张 ， 已经占领市场的周黑鸭就成了最大的阻碍 。
相较而言 ， 紫燕百味鸡要显得更“出圈”一些 ， 这也来源于它和其他品牌产品模式上的差别 。
其他三美均是卤制好的菜品 ， 拿塑料袋一兜就走 ， 周黑鸭更是大部分使用了锁鲜盒 ， 而紫燕百味鸡需要在称好菜品后 ， 加佐料进行调制 。 比如它们的招牌产品夫妻肺片 ， 主材你要多少称多少 ， 称好后再根据顾客的口味需求 ， 加入盐、醋、辣椒油等佐料 ， 拌制好后再封口打包 。
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从产品上而言 ， 和绝味、周黑鸭等不需要门店加工的品牌有了一定区隔 。 这也是为什么紫燕百味鸡能在近两年快速扩展更多因素之一 。
看上去 ， 乐观的话“卤味四美”都将成为上市企业 ， 一个品类中4个上市企业 ， 后面还有像久久丫、廖府棒棒鸡这样的强敌 ， 火药味一定很足 。
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