市井觅食记|油炸花生，不能下锅就炸，饭店厨师教的好方法，焦香酥脆，不回软油炸花生米

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

油炸花生米，国民下酒菜，不管是街边小店，还是高档饭店，酒桌上都能看到它的身影，酥香有滋味，可甜可咸，与酒搭配可谓是永恒经典组合，但是可别小看这道简单的油炸花生，做得好也是需要技巧的。

【市井觅食记|油炸花生，不能下锅就炸，饭店厨师教的好方法，焦香酥脆，不回软】炸花生不能下锅就炸，控制不好火候很容易炸糊，发黑，尤其是饭店大量炸花生米的时候，火候更不容易控制，分享一个饭店厨师经常用的炸花生米方法，简单实用，炸出来的花生焦香酥脆，而且还不回软，吃起来特别香。

油炸花生所需食材：花生适量、白酒1勺、盐适量。
第一步：将坏的、干瘪的花生挑出来，将花生淘洗一下，将不好的花生挑出来，碗中加入花生和没过花生的清水，浸泡10分钟，这样处理后花生再用油炸时不容易糊，但是浸泡花生的时间不宜过长，否则花生容易破皮，影响美观。

第二步：浸泡过的花生放在通风的地方，将它表皮的水分完全晾干，或者用厨房用纸将花生表皮的水分擦干。

第三步：炒锅中加入宽油，油的量要没过花生，将控干水分的花生冷锅冷油下锅，让花生和油同时加热，花生受热均匀就不容易糊了，开小火慢慢加热，使花生由内而外受热均匀。

第四步：待花生中的水分析出，听到噼里啪啦的炸裂声时，立刻关火用笊篱将炸好的花生捞出来，颠簸几下，花生会更酥脆，并控出多余的油。

第五步：趁热将1勺白酒撒入炸好的花生中，搅拌均匀，撒入白酒随着酒精的挥发，会迅速降温，可以让花生更加的酥脆，并带有酒香。

第六步：加入适量的盐，拌匀待完全冷却后即可食用，一盘焦香酥脆的油炸花生就做好了。

——老井说——1、在花生下锅之前，需要将花生浸泡10分钟，这样可以使花生吸收一些水分，在油炸的过程中不容易炸糊掉，另外注意花生要冷锅冷油炸，这样可以使花生和油同时加热，花生里外受热均匀，更加香脆。
2、炸好的花生撒上白酒，待白酒中的酒精挥发时，可以将花生一部分的水分带走，使花生迅速降温，更加酥脆。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。