烹饪|吃货美食：清蒸多宝鱼，酸猪肚丝，香辣盆盆虾，五香酥鱼的做法
清蒸多宝鱼
所需食材：新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、李锦记蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量 。
本文插图
制作步骤：
1.用刀在鱼身上斜切3个花刀 ， 这是为了让鱼肉更快熟和入味 。 用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍 ， 腌制10分钟 。
2.蒸锅中放入适量水烧开 ， 将适量姜片、葱段放在鱼身上 ， 将鱼放入蒸锅 。
3.大火蒸7-8分钟 ， 辨别鱼是否蒸熟 ， 可以用筷子从鱼身上刺过 ， 如果筷子不费劲地穿过鱼身 ， 证明火候刚刚好 。
4.蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝 ， 越细越好 ， 切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻 ， 洗去粘液 ， 浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘 。
5.鱼蒸好以后 ， 扔去姜葱 ， 倒掉蒸鱼时渗出的水 。 将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上 。
6.炒锅烧热2汤匙的油 ， 8成热(油冒烟)时关火 ， 将油刺在葱丝上 。
7.趁烧油的锅还有余温 ， 将李锦记蒸鱼豉油倒入 ， 再加入少量的水 。
8.最后 ， 将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去 ， 用适量的香菜围边即可
本文插图
【烹饪|吃货美食：清蒸多宝鱼，酸猪肚丝，香辣盆盆虾，五香酥鱼的做法】
酸猪肚丝
材料：猪肚 ， 料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 红薯淀粉 ， 生姜 ， 大蒜 ， 油 ， 香芹 ， 面粉 ， 蒜等 。
做法：1、首先把买来的猪肚放入盆中 ， 再加入一勺面粉 ， 把猪肚抓洗干净 ， 再用清水清洗干净 ， 多清洗几遍 ， 捞出来控干水分 ， 放到案板上切成长条 。
2、把切好的长条放入盆中腌制一下 ， 加入料酒 ， 生抽 ， 蚝油 ， 红薯淀粉 ， 抓拌均匀 ， 腌制15分钟 ， 备用 。
3、把香芹的叶子摘下来 ， 剩下的梗切成段 ， 备用 。 生姜切成片 ， 大蒜切成片 ， 备用 。
4、把锅烧热后倒入油 ， 把猪肚下入锅内 ， 翻拌均匀 ， 炒至半生半熟捞出来备用 。 另起一锅 ， 锅内加入油 ， 放入姜 ， 大蒜 ， 小火爆香 ， 倒入香芹 ， 翻拌一下 ， 再加入食盐 ， 猪肚 ， 翻拌一下 ， 最后再下入香芹叶子 ， 搅拌均匀 ， 就可以关火出锅了 。
香辣盆盆虾
本文插图
食材
明虾 适量、莴笋 1根
香菇 适量、花椒 1小撮
干辣椒 适量、麻椒 1小撮
豆瓣酱 适量、色拉油 适量
白糖 2克、葱 5克
姜 5克、蒜 5克
做法
1、虾洗净剪去须 ， 去虾肠 。 教个去虾肠的方法：一根牙签 ， 从虾头往尾巴数 ， 第二节和第三节的间隙中间 ， 插入 ， 挑出虾肠 ， 可以用手辅助把虾肠拉出 。 如果不小心弄断了 ， 可以往下几节间隙处插入再挑出剩下的虾肠 。 虾全部处理好 ， 莴笋（一小段）去皮切小丁 ， 香菇洗净切丁（我用的新鲜香菇 ， 如果用干香菇要事先泡发好再切丁） ， 把姜切丝、蒜剥好、葱切段
2、锅中放油烧热（油比平时炒菜稍微多一点儿） ， 倒入虾 ， 炒炸至虾壳变脆 ， 捞出备用
3、用锅中余油煸香花椒粒和麻椒粒（菜场有卖 ， 如果家里没有就只放花椒粒也可） ， 香味飘出后 ， 捞出花椒粒和麻椒粒扔掉
4、用锅中余油煸炒葱段姜丝蒜粒和干辣椒段 ， 炒出香味儿
5、放入一大勺郫县豆瓣酱 ， 炒出香味 ， 倒入半碗水 ， 放点白糖 ， 调节下郫县豆瓣酱中的咸味
6、锅中汤汁煮开后 ， 放入切好的莴笋丁和香菇丁 ， 倒入炒好的虾一起煮 ， 盖上盖子焖煮几分钟 ， 至锅中汤汁浓稠 ， 收到汤汁半干的时候 ， 即可关火出锅
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