烹饪|无水盐焗鸡，一鸡两吃稳坐C位，家庭版的做法也有灵魂( 二 )
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Step: 2 小火盐焗
自制“身体乳”
珐琅锅大火烧热后转小火 ， 放入鸡油 。 金黄色油脂哔哩吧啦地被煸出 ， 浓香散了满屋子 。
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Tips: 这层金色的鸡油除了起到锅底防粘的作用 ， 还会让盐焗鸡的成品色泽黄亮油润 ， 香味更胜哦 。
铺个“床单” ， 擦个“身体乳”
捞出鸡油渣 ， 放入姜片葱段 ， 再将鸡放入 ， 用刷子蘸取锅底鸡油均匀刷在鸡身上 。
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Tips: 葱姜铺底葱姜去腥增香 ， 也起到了防粘的作用 。
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盖上“被子”睡一觉
盖上盖子 ， 小火慢煨1小时 ， 中间记得开盖给鸡翻个身 ， 用油刷给鸡刷油 。
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Tips: 这道菜因为没有额外加水 ， 所以推荐使用保水和保温性能较好的铸铁锅或电饭锅制作 。
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煨好的盐焗鸡用筷子在鸡腿上扎下去 ， 若能轻松戳穿就表示可以出锅了 。
Step: 3 手撕盐焗鸡
取出盐焗鸡 ， 将鸡肉撕成小块装盘 ， 撒上小葱点缀 ， 金黄油亮的盐焗鸡就完成啦！
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鸡肉白嫩 ， 纤维丝丝分明 ， 随着外力的拉扯而断裂 ， 却又倔强地回弹 。
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鸡皮网格纹理清晰 ， 黄灿灿油亮亮的 ， 薄且Q弹 。 撕完整只鸡 ， 手指全被鸡皮的胶原蛋白缠住了 ， 又黏又香 。
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一筷子夹起 ， 咸香油润的鸡皮包裹住细嫩有嚼劲的鸡肉 ， 直勾引得肚子里的馋虫躁动不安 ， 连着筷子都抖了 。
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摄影师子不语没好气的说：“你倒是拿稳点啊！”我……我饿啊 ， 馋啊~
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拍完成品图 ， 早已等不及的小伙伴们直接上手瓜分 ， 若不是小妹事先留好了一小部分 ， 后面的鸡汤面就真泡汤了 。
暖心又暖胃的鸡汤面
做完盐焗鸡 ， 锅底会留一层浅浅的汤油浓缩汁 ， 拿筷子蘸了一尝 ， 齁咸齁咸 ， 但确是整只鸡的“精华液” 。
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加水与鸡骨架一起煮了 ， 再加一把生面 ， 便是一碗暖心又暖胃的鸡汤面了 。
- 食 材 -
盐焗鸡汤底 / 生面 一把
香菇 3朵 / 豆苗 一小把 / 葱花
食材分量：一人份
- 制作步骤-
Step: 1锅中放入鸡骨架 ， 加入适量水煮开 。
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