菜菜美食日记|工作日吃它最爽！随手一焖就搞定，家里米饭要遭殃！
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今年小助理兴致勃勃建了两个厨艺交流群 ， 我工作不忙的时候 ， 偶尔也会默默潜水围观一下 。
群里的小可爱们 ， 每天都在交流美食 ， 从家乡特产到旅游打卡 ， 从哪个菜谱成功率最高 ， 到哪个牌子的酱料最好吃……
果然 ， 爱吃的人聚在一起 ， 总是不缺话题 。
交流群的画风也很有趣 。
每当有小可爱晒作品的时候 ， 就会秒变夸夸群 。
对于优秀作品 ， 自不必说 ， 赞美都是一套一套的；即使是翻车作品 ， 也不用慌 ， 分分钟在大家的鼓励中找回自信 。
若遇到有人提问 ， 又会瞬间切换成有问必答群 。
提问的开头 ， 往往是“小助理帮我问问菜菜” ， 结果问题提出后 ， 群里你一言我一语 ， 就给解答到位了 ， 根本轮不到我上场 。
除了看看大家都聊啥 ， 我也从中收获了不少做菜灵感 。
比如前两天 ， 有小可爱在群里分享了的一道砂锅焗鱼 ， 成功地勾起了我的馋虫 。
刚好最近川湘云贵菜有点多 ， 大家都在呼唤来点清淡的 。 用它来安抚你们的肠胃 ， 正合适！
来自群友@小玲子
砂锅焗鱼 ， 是一道经典的广式家常菜 。
利用砂锅良好的保温性 ， 把鱼肉快速焗熟 ， 同时锁住味道 。 不用一滴水 ， 就能煮出一锅鲜 ， 简单又快手！
说到砂锅 ， 很多人会想到冬天 ， 咕嘟咕嘟冒着泡 ， 是属于冬日的温暖 。
其实 ， 它也是夏天做快手菜的一员猛将 。
速战速决把食物焗熟 ， 然后连锅一端就能上桌开吃 ， 汗水少一点 ， 快乐多了不止一点点！
不过 ， 砂锅聚热好 ， 但也容易糊 。
在这里 ， 给你们分享一个小技巧：用香料铺底 。
起锅热油 ， 把姜、蒜、红葱头等香料炒出香味 ， 然后均匀地铺在锅底 ， 再铺上鱼片 。
这样一来 ， 既避免了鱼肉直接和锅接触而导致焦煳 ， 也让香料的香气持续挥发 ， 一举两得！
这菜在调味上 ， 也十分灵活 。
比如群里小可爱的做法 ， 是用普宁豆瓣酱来调味 ， 类似于豆酱焗鸡 。
我呢 ， 则选择了风味更复合的XO酱担当主角 。
你们也可根据手头现有的酱料 ， 做成蒜香、葱香、甚至老干妈风味……如果家里剩下半瓶沙茶酱不知道该怎么用 ， 现在也可以用上啦~
不管是哪一种风味 ， 都记得在入锅前 ， 给肉肉来一套马杀鸡 ， 帮助它放松 ， 以便吸收更多鲜香 ， 吃起来入味过瘾 。
- XO酱砂锅焗鱼 -[ 食材
鲈鱼/桂花鱼/石斑鱼500g XO酱2-3大勺 蚝油1小勺 老抽1/2小勺 食用油适量
盐1/2小勺 糖1小勺 米酒2大勺 蒜瓣100g 姜30g 红葱头100g 香葱3g 彩椒丁少许（可选）
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