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酒吧厨房|即使有一万个减肥的理由，也顶不住虾的诱惑( 二 )


阿根廷红虾

近年来市场上颇为出名的“阿根廷红虾”同样也是商品名 ， 包含了多个物种 ， 其中较为多见的是穆氏管鞭虾 。
现在捕捞阿根廷红虾通常是采用专业的捕捞船 ， 捕捞上的虾直接进行-30℃以下的急冻 ， 这种低温速冻的方式最大限度的保留了虾的新鲜度 。
新鲜度好的红虾可以做刺身生食 ， 新鲜的红虾肉质比较细嫩 ， 推荐用油焖、椒盐的方式烹饪 。
甜虾 牡丹虾

甜虾、牡丹虾是一类非常适合生食的虾 ， 甜虾常见的是北方长额虾 ， 而牡丹虾主要是宽脊长额虾、日本长额虾 ， 还有一种产自美国西海岸的宽角长额虾商品名也被归入牡丹虾类 。
这些虾一般生活在300米以下的冷水海域 ， 为了适应环境 ， 体内生物酶活性非常高 ， 但是出水死亡以后 ， 生物酶就不受机体控制 ， 分解自身蛋白 ， 释放出大量的游离氨基酸 ， 这种被称为“自溶”的现象造就了鲜甜的口感 。
在冷藏条件下（4～6℃） ， 在自溶现象24小时后甜度会达到峰值 ， 这时候的虾是最适合食用的 。
皮皮虾

还有一类叫虾不是虾的皮皮虾 ， 中文正名是虾蛄 ， 也叫螳螂虾 ， 属于口足目 ， 市面上最常见的是口虾蛄 。
还有福建一带比较多的 ， 浑称“粉红牛郎”的日本齿指虾蛄 ， 还有大个儿的俗称富贵虾的棘突猛虾蛄和俗称斑马撒尿虾的斑琴虾蛄 ， 这两种虾蛄可以长到接近成人小臂那么长 。
皮皮虾也是美味 ， 小型的直接清蒸就很好吃 ， 或者椒盐也不错 ， 大型的种类建议蒜蓉粉丝开背这样的做法 。
霹雳沸腾虾
食材
基围虾 / 干辣椒 / 花椒 / 西芹 / 金针菇 / 八角
香叶 / 料酒 / 白胡椒粉 / 盐 / 香醋 / 姜蒜
京葱 / 洋葱 / 熟白芝麻 / 香菜
【酒吧厨房|即使有一万个减肥的理由，也顶不住虾的诱惑】
步骤
1、500g基围虾去头去壳留虾尾 ， 开背去虾线 ， 加2勺料酒和1勺白胡椒粉、半勺盐 ， 腌制20分钟 ， 备用 。

2、2根西芹切小段 ， 少许金针菇去根掰开 ， 1/4个洋葱去皮切丝 ， 50g干辣椒去籽剪段 ， 备用 。

3、取一锅 ， 倒入小半锅油 ， 烧热至220度 ， 关火 。

4、油锅中依次倒入蒜瓣、姜丝、京葱段、洋葱丝、干辣椒段、25g花椒、2颗八角、2片香叶、西芹段、金针菇和腌好的基围虾 ， 最后倒入1勺醋烹香 。

5、盛出后 ， 撒上少许熟白芝麻和香菜碎 ， 沸腾虾完成！



配一碗白米饭 ， 香到炸裂！


关于虾的6个真相
01 虾线一定要去掉吗？
真相：虾线是虾的肠道 ， 如果介意就去掉 。
但如果不小心吃了……也没事儿 。
因为经过烹调（做熟） ， 虾线里的细菌会被高温杀灭 ， 是安全的 ， 就是可能味道会差一些 。

02 虾头黑黑的 ， 是重金属超标？
真相：虾头的重金属含量确实比虾肉高 ， 但正规养殖的虾可以放心吃 。
虾体内的重金属 ， 主要来源于水和饲料 ， 一般来说 ， 内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些 。
不过也别太担心 ， 如果水质和饲料太差 ， 虾也无法存活 ， 所以正规养殖还是有保障的 。
如果实在不放心 ， 那就专心吃虾肉吧 ， 反正虾头肉少 。

03 虾里面有寄生虫？
真相：可能有 ， 但做熟就是安全的 。
04 虾是发物 ， 不能随便吃？
真相：不对虾过敏就可以吃 。
不论在研究还是实际生活中 ， 虾和伤口溃烂都没有什么相关性 。
虾的蛋白质含量高 ， 脂肪少 ， 有伤口的人（例如手术后的患者） ， 其实应该适量多吃点 ， 帮助伤口愈合 。
05 虾能和水果一起吃吗？
真相：想吃就吃 ， 不用担心 。
就算真的能产生有害物 ， 你得一口气吃下去几百斤虾 ， 才能达到有害剂量……所以 ， 安心吃吧 。
06 吃虾皮可以补钙？
真相：钙含量是挺高 ， 但不好吸收 ， 不推荐 。
吃虾皮补钙 ， 不如喝杯牛奶 。

如果你是爱虾之人 ， 欢迎来留言区告诉我们 ， 你最爱吃的虾都有哪些？


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