餐饮老炮|一日之计在于晨，早餐是最佳打开方式，南京最疯狂的神级早餐店( 三 )
金中鸭血粉丝汤
地址：福建路十字路口
人均：13元
要说南京人的早餐 ， 福建路上的金中鸭血粉丝汤必须有姓名 。 汤底是每天都在炖煮的真正的鸭子汤 ， 老板还会问一句要不要加香菜 。 因为鸭杂是自己卤的关系 ， 所以汤里会有一些卤的香气 ， 还蛮有烟火气的 。 即使是曾经“嫌弃”过它的蓝鲸人 ， 真正地离开后 ， 才发现故乡只是简陋桌椅上的一碗鸭血粉丝汤 。
许记大碗皮肚面
地址：三条巷104号
人均：23元
许记以面底汤头的鲜美为卖点 ， 据说许记的骨头汤 ， 每天要熬5个小时 。 有骨汤做底 ， 汤头才不会单薄 。 店家十分以此为傲 ， “小火慢炖骨头汤 ， 汤头香浓而不腻”两排绿色大字瞩目 ， 与店名齐头并进 。
超级大碗的皮肚面 ， 很多人来他家会点六鲜面 ， 里面有皮肚、西红柿、木耳、青菜、香肠和肉丝等 ， 内容十分丰富 。 汤底是白汤 ， 放入香而不辣的辣油后就变成了诱人的橙红色 ， 入口鲜香醇厚 。 皮肚吃起来松软脆爽 ， 香肠有淡淡的鲜咸味 ， 回味甜甜的有一丝酒香 ， 面条是稍粗的手擀面 ， 口感劲道……
朱记小郑酥烧饼
地址：新民坊路老门东三条营49号
人均：11元
朱记小郑酥烧饼 ， 堪称南京烧饼界的网红 。 做的是“秦淮八绝”之一鸭油酥烧饼 ， 饼层酥的恰到好处却又扎实 ， 烧饼种类特别多 ， 甜口咸口都有 ， 甜的有黑芝麻、豆沙和桂花糖的 ， 咸的有萝卜丝、葱油、梅干菜、肉松和鲜肉的 。 每个都个头饱满 ， 鸭油味足 。 烧饼酥烂 ， 足够扎实 ， 或葱香四溢、或芝麻飘香 ， 鸭油满手 ， 却一点也不腻 。 因为每个价格都不贵 ， 一个人买上十多块是常有的事 。
鸡鸣汤包
地址：太平门街10号
人均：25元
往前数个几十年 ， 老南京人都记得鼓楼大转盘对面有个“鸡鸣酒家” 。 1958年 ， 为推进南京小吃的发展 ， 老市长彭冲特地从苏州请来大厨居银根师傅 ， 到鸡鸣酒家做汤包 。 苏师傅在原苏式汤包的基础上 ， 运用发面工艺 ， 选用上等猪肉 ， 研制出了甜中带咸、咸中带鲜的鸡鸣汤包 ， 成为了南京一道经典小吃 。 正宗的鸡鸣汤包小巧精致 ， 皮薄且透亮 ， 一口咬下去 ， 能品到甘甜的汤汁 ， 汤色清澈 ， 鲜而不腻 ， 蘸些醋更可以化解猪肉的油腻 ， 肉馅饱满紧实 。 鸡鸣汤包包好以后 ， 要翻着放到蒸笼里的 ， 这也是鸡鸣汤包最明显的特色所在——“肥肥大大 ， 肚脐眼朝下 。 ”
当年鼎盛一时的鸡鸣汤包 ， 随着鸡鸣酒家被拆一度成为绝唱 。 没想到 ， 十几年后 ， “鸡鸣汤包”之名重出江湖 ， 两派传人双峰并立 ， 成为南京汤包最响的两块牌子 。 当年在鸡鸣酒家 ， 有一位耿建国师傅负责制作馅料 ， 其妻则专司包汤包 。 两人的女儿耿娟 ， 在太平门一带开了家“鸡鸣汤包” ， 如今俨然已是南京汤包第一连锁品牌 ， 倒扣蒸的南京汤包扩散出城 ， 让江浙沪的吃货们都闻味而来 ， 一
徐建萍汤包
地址：热河南路37号-1
人均：20元
除了太平门的“鸡鸣汤包” ， 还有一家受到南京人认可的汤包店 ， 那就是“徐建萍汤包” 。 这家店原名“老鸡鸣汤包” ， 是居银根师傅的四女儿徐建萍（随母姓）开的 ， 由于商标的关系 ， 后改名为“徐建萍汤包” 。 这家店可以说是接受了正统嫡传 ， 被各路老饕屡屡称赞“最还原鸡鸣酒家” 。
传人开的汤包店到底是不一样的 ， 所有的汤包现点现包 ， 永远不怕匆匆赶去换来一句“卖完了” 。 等上十几分钟 ， 却能吃到最新鲜的汤包 ， 所以南京人都放心徐建萍家 。 她家的汤包皮薄有韧性 ， 肉馅甜咸适中 。 蒸好的汤包 ， 在蒸笼里挨得紧紧的 ， 面皮晶莹剔透 ， 肉馅若隐若现 ， 看着直
草桥清真牛肉锅贴扁食店
地址：红土桥26号
人均：22元
秦淮区非物质文化遗产、南京老字号、七家湾第一家牛肉锅贴店 ， 不大的店面挂满了《舌尖》的宣传画和获奖牌子 ， 店主用这种方式宣示着南京锅贴界扛把子的地位 。
8块钱1两、1两5个的牛肉锅贴 ， 个头都很大 ， 微微弯曲成月牙状 。 面皮被菜籽油染成金黄色 ， 皮薄到可以看到馅料 ， 入口后口感分明 ， 一面口感软嫩还
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