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餐饮老炮|一日之计在于晨，早餐是最佳打开方式，南京最疯狂的神级早餐店( 二 )


地址：三条巷62号
人均：6元
三条巷开了20年的早餐店 ， 没有环境可言 ， 没有颜值可秀 ， 却从清晨5点 ， 忙到午后1点不停歇 。 一碗豆浆 ， 让上班族宁愿迟到罚钱也要喝 ， 这家店就是「云南大锅豆浆店」 。 但它却骗了南京人20年 ， 因为这个特殊的名字 ， 很多人认为它做的是云南小吃 ， 其实不然 ， 只是因为老板是云南人 ， 才有了这个名字 。

要说在中国 ， 地道的美味总是藏在不起眼的小店里 ， 这家云南大锅豆浆也是同样的朴实无华 。 店铺前支一口大锅 ， 不断地舀去浮沫 ， 熬制出香气四溢的豆浆 ， 对它第一印象就是浓稠 ， 锅边的豆皮结了一层又一层 ， 绝不是清汤寡水的那种 。

这碗咸豆浆 ， 可别被它丑丑的外表骗得不敢吃 ， 它可是20年来的招牌 。 在这儿 ， 豆浆似乎才是配料 ， 核心其实是酱油、油条碎、榨菜粒、紫菜、虾皮、以及辣油 。 底料配好后 ， 从大锅里舀起一瓢滚烫的豆浆往底料上冲兑 ， 各种料子瞬间被冲出诱人的色泽 ， 口感那是相当的醇厚 。 蘸油条是极佳吃法 。 店里一块钱一根的油条 ， 单吃很普通 。 蘸着咸浆 ， 油条之光！这碗咸浆 ， 喝惯了的老客 ， 会有执念 。 想起它 ， 奔波几十公里也是要回来再喝上一碗的 。

蓝鲸鸭血馄饨
地址：建邺区莫愁新村路
南湖公园附近
人均：17元
在南湖公园西北角 ， 开了近30年的蓝鲸鸭血馄饨（原南湖鸭血馄饨） 。 馄饨和鸭血浓缩成一碗 ， 堪称料理界最本土的“融合菜”——绝对是本城独有 。

在蓝鲸鸭血馄饨店 ， 你可以随意搭配出最爱的一碗鸭血馄饨 ， 店里的鸭杂品种丰富 ， 鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭肫、鸭心等配料应有尽有 ， 大家可以根据个人喜好自由搭配 。 老板说这些配料都是和陆家鸭子合作 ， 自己每天亲自制作的 ， 保证新鲜 。 煮出洞的鸭血 ， 脆到感动的鸭肠 ， 嫩滑不腻的鸭肝……重点是 ， 每一碗鸭杂都多到流泪 。

风头虽被鸭杂抢走 ， 但被岁月沉淀的馄饨也不失水准 。 馄饨整体偏大 ， 肉馅适中饱满 ， 囫囵一大口 ， 嘴角流淌的都是幸福的味道 。 馄饨出锅前 ， 师傅把碗摆好 ， 在碗里放入虾米、榨菜、味精等小料 。 再灌下一大勺馄饨汤 ， 几者相交立刻产生了反应 ， 浓香扑鼻 。 他家的汤可谓一绝 ， 清澈爽眼 ， 不像大部分柴火馄饨一样有点浑浊 。 汤里还滴了鸭油 ， 与鸭杂、烧饼极搭 ， 喝上一口再也忘不掉 。

吴老太黯然销魂小馄饨
地址：秦淮区八宝前街9号6室
人均：12元
对南京人来说 ， 这是个既熟悉又亲切的名字 ， 始于1969 ， 至今已是50+的店龄了 。 从浦口大马路上的小馄饨摊 ， 到现在南京城里的多家门店 ， 这家老牌馄饨店陪伴了太多南京人的成长 。

小馄饨是用搪瓷碗盛的 ， 就是奶奶婆婆那个年纪用的 ， 颇有怀旧的感觉 。 店里的招牌就是黯然销魂小馄饨 ， 而何为销魂？销魂就是超辣！一口下去感觉辣味直冲食道 ， 秘制辣椒酱很香 ， 色泽诱人 ， 后劲很大！辣得特别过瘾！

汪家馄饨
地址：秦淮区集庆路124号
人均：12元
汪家馄饨承载着一代人的童年记忆 。 店来吃的大都是老南京 ， 每天一早 ， 就聚集了四方食客 ， 门口的队伍排起长龙 ， 店里熙熙攘攘 ， 人头攒动 ， 充满着市井气息 。 端起一碗刚出锅的馄饨 ， 一颗颗浮在水面上 ， 神气地招摇着白乎乎的身子 ， 让人垂涎三尺 ， 迫不及待想要品尝 。 现在 ， 每天一碗“汪家馄饨”已经成为附近居民一天里不可或缺的生活方式了 。

汪家馄饨有个特色 ， 那就是馄饨下到大锅里是满满当当的 ， 一个挨一个 ， “皮子是特制的 ， 煮多了也不会糊 ， 我一锅煮二三十碗！一般的店做不到 。 ”馄饨个头就要比传统的小馄饨大出一些 ， 颗颗馄饨肉馅紧实分量十足 ， 咬上一口丰富的汁水在口中四溅 ， 香气四溢 。 放点辣油 ， 完美！

小潘记鸭血粉丝
地址：珠江路275号-3
人均：24元
小潘记据说是吃货心目中最好吃的鸭血粉丝汤 ， 没有之一 。 别看是一家破破的小店 ， 却名声在外 。 附近的年轻人都是吃这家鸭血粉丝汤长大的 ， 多年过去 ， 香浓好喝的汤底始终没变 。

汤头是几乎透明的带着一点点白色 ， 完全喝的出汤的鲜美， 原原本本的鸭汤的鲜味 ， 喝着会上瘾 。 点上一碗全家福 ， 鸭血、粉丝、鸭肉、鸭肫、鸭肠、鸭肝、锅巴、卤蛋 ， 想吃的都有 ， 满满一大碗 。 酥脆的锅巴吸足了汤汁 ， 每一口都鲜美十足 。 值得一提的是 ， 汤底里加入了白萝卜片 ， 提鲜 ， 鸭肠脆 ， 鸭肝糯 ， 鸭血细腻滑嫩 ， 一碗下去 ， 身体和胃都得到了熨贴 。
【餐饮老炮|一日之计在于晨，早餐是最佳打开方式，南京最疯狂的神级早餐店】


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