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餐饮老炮|北京最牛私房菜，或以就餐环境取胜，或以菜品奇绝称雄( 三 )



先上桌的是开胃时令四小菜 ， 以“甜、酸、苦、辣”的口感 ， 寓意着人生百味 。 头盘有冷有热 ， 中西合璧 ， 虹吸壶醒胃汤将原本用作咖啡的虹吸壶作为制作汤品的工具 ， 也是十分有创意了 。 主菜是重头戏 ， 牛肉、海参、松露、龙虾乃至河豚、刀鱼等高档食材均均有可能见到 ， 如何安排 ， 就要取决于厨师的巧思妙想了 。 而最让人意外的是主食 ， 选用了陕西口味的油泼面 ， 面条Q弹劲道 ， 味道咸鲜微辣 ， 让人吃得非常满足 。





3、DeepRed深红 人均￥617
坐标：东四十三条50号
如果有机会 ， 请沿着东四十三条胡同一直走 ， 数到第 50 号门牌的时候 ， DeepRed深红就到了 。 关于“深红” ， 说法甚广 ， 有些甚至截然矛盾 。 有人说它是藏在北京胡同里的世外桃源 ， 也有人说它只是一家以环境取胜的“网红餐厅” 。 深红DeepRed ， 所在地被改造的别有洞天 ， 花草树木四季长存 ， 恒温和新风系统让整座院子全年温度宜人、气候清新 。 从环境到菜品 ， DeepRed都花费了十分心思 ， 让人印象深刻 。

深红的菜谱 ， 根据时令进行调整 ， 分别以季节为名 ， 四季菜单分为春宴、夏时、秋席、冬膳 。 菜品很有创意 ， 经常中西合璧 ， 以西餐为主 ， 又加入了很多中式食材 。 每一套菜单 ， “深红”都坚持选用当季的养生食材 ， 并尽力规避了传统中餐烹饪方法造成的油腻等健康负担 ， 并试图通过不同食材的搭配、不同菜品的搭配 ， 让客人们吃到诚意满载又均衡美味的一餐 。

头盘的蔬菜水晶卷配香煎鸭腿肉绝对有令人惊艳的实力 ， 一定要趁热吃 ， 不然鸭腿肉会风干影响风味 ， 很有中式烤鸭的感觉 ， 但特调的无花果醋汁一下就转化到了西式的风味 ， 清爽的蔬菜卷 ， 清理了口腔的余味 ， 为下一道汤品做了准备 。






4、山海楼 人均￥897
坐标：德胜门西大街甲56号(近西海)
山海楼坐落在西海边上 ， 虽居繁华喧嚣的京城之地 ， 却独享一方世外桃源般的山清水美 。 山海楼可谓是店如其名 ， 给了我们对于风景的遐想和视觉的享受 ， 任谁置身于一片自然风景中享受餐饭都是件不可否认的美事儿 。



山海楼主营高档燕鲍翅和正宗粤菜 ， 间或还可见到湘菜 ， 素有“京城山水第一楼”之美誉 。 山海楼很讲究烹饪技术和养生之道 ， 所有的菜品均由橄榄油烹制而成 。 佛素缘是用佛跳墙做法把纯素的菌类炖出清香的味道 。 松露紫金配白玉则用松露、有机紫薯、金箔和豆腐呈现出视觉的艺术效果和味觉的平衡 。 还有清汤白玉饺 ， 用细嫩的豆腐做成饺子皮 ， 柔软得让人不忍下箸 。



5、厉家菜 人均￥657
坐标：羊房胡同11号后海公园南门旁
厉家菜 ， 其实最响的名字叫“羊房胡同十一号”（特别是在国外） ， 很牛 。 厉家菜位于北京后海边的羊坊胡同 ， 跟口碑传遍世界的盛名相比 ， 这里简陋的简直是丧心病狂——没有任何招牌 ， 只是在院门边能勉强辩认出一行歪歪扭扭的红字:羊房胡同十一号 。 而且这家饭馆就只有一个房间 ， 不让点菜 ， 给你上啥你就吃啥 ， 必须提前半年预定 ， 定不定得到还要看运气 。 最初每天对外只做一桌菜 ， 只供十来个人吃 ， 现在另辟一个偏房 ， 加了两小桌 ， 但一晚上也最多够二十个人吃 。

美国的一本畅销书《一生要做的1000件事》中这样写道：“如果你一生要做1000件事 ， 其中一件事就是要到厉家菜馆去吃饭 。 ”菜馆创办人厉善麟老先生的祖父厉顺庆是慈禧当政时的内务府大臣 ， 官职督统 ， 正二品 ， 管理的部门之一便有御膳房 。 时间久了 ， 厉顺庆对宫廷菜就有了一些了解 。 1908年厉顺庆离开了宫廷 ， 依照自己的记忆将这些菜谱写了下来 ， 成为厉家的传家宝 ， 也成就了日后的厉家菜 。

小店没名 ， 门脸极小 ， 墙皮也剥落得厉害 ， 大家只知道后海边羊房胡同11号 ， 找半天也找不到 ， 后来还是末代皇帝溥仪的弟弟溥杰给写了块“厉家菜”的招牌挂在墙上 ， 一直用到现在 。 因为地方偏僻 ， 价钱不菲 ， 很长一段时间里 ， 来这里的客人并不多 。 直到有一天 ， 店里来了一个老外——英国大使伊文思 。 吃过了厉家菜 ， 伊文思赞不绝口 。 从此 ， 店里的老外突然多了起来 ， 基本上都是各个国家的大使 。 再后来 ， 克林顿来了 ， 比尔·盖茨来了 ， 冰岛总统来了 ， 金庸来了 ， 张国荣来了……厉家菜从此接待了数不清的名人 。 如今 ， 厉家菜的门店甚至开往世界各地 ， 并且在日本的门店于2008年被评为米其林二星 。


6、天下盐 人均￥102
坐标：北京东城区东四十条22号南新仓文化休闲街
北京东四十条22号的南新仓 ， 是中国明、清两代京都储存皇粮、俸米的皇家官仓旧址 ， 至今已有600多年历史 。 如今 ， 这里已成为南新仓文化休闲街 ， 尤以其各类美食成为游客和吃货追逐的天堂 。 立志要做“北京最地道川菜”的餐厅——“天下盐” ， 在这里淋漓尽致地表达对川菜的诠释、对美食的追求和对文化的传承 。


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