餐饮老炮|北京最牛私房菜，或以就餐环境取胜，或以菜品奇绝称雄( 四 )
“天下盐”其实早有名气 ， 其名由诗人张枣所起 ， 因盐是百味之首 ， 又最具包容性 ， 更有“天下第一味”的意思 。 正如《汉·食货志》所云 ， “夫盐 ， 食肴之将” 。 盐就如一道菜的灵魂 ， 对盐的把握主宰了食物的命运 。 “天下盐”这个店名 ，
天下盐者 ， 是京城著名黄门流水席的创办人黄珂先生与诗人大厨二毛兄弟联合打造的川菜概念店 。 二人皆来自于山城重庆 ， 黄珂近十余年来 ， 在家中长期设宴招待各方人士 ， 形成有名的“黄门宴” ， 被誉为“京城第一文化沙龙” 。 而二毛则是《舌尖上的中国》美食顾问、诗人大厨、美食家 。 正所谓先天的美食基因携手后天的美食修为 ， 怎能不让人对其“食物魔法”充满期待？
一道菜的好与坏 ， 有必要从其本源食材追溯 ， “天下盐”将食材做到了极致 。 每一种重要的食材必须从其原产地采买 ， 比如什邡紫皮蒜、黔江黄姜、双流牧马山二荆条……调料亦然 ， 盐得是自贡井盐 ， 醋得是保宁醋 ， 酱油得是德阳酱油才行 。
去天下盐吃饭 ， “黄氏烧牛肉”是必须吃的 。 黄氏烧牛肉 ， 又名“黄门牛肉” ， 本是黄柯家宴中的一道菜 ， 因其“惹人”的美味和炖煨而出的 ， 诱人香气 ， 成为“天下盐”的镇店之宝 。
“天下盐”最有特色的菜便是“迷踪野鸭” ， 其形犹如木质案板上的指南针 ， “失踪”在糯米饼下肉质软烂的鸭肉 。 二毛介绍：“这道菜是从民间的‘糯米鸭子’获得灵感而创作的 ， 鸭子在看不见的地方寻不到方向 ， 所以又以指南针相配 。 ”
如果想“大口吃肉” ， 那“王献之排骨”是最好的选择了 。 听名字也知道 ， 这是文化演绎菜的标志性菜品了 。 食客先是被端上来的毛笔架搞得一头雾水 ， 又发现这笔管儿下挂着的竟是一根根色泽艳丽满屋飘香的排骨 ， 砚台装着酱汁儿 ， 可不稀奇 。 这便是二毛于20年前在中国书法宴上的创意了 ， “大书法家王羲之的儿子王献之用笔瘦挺 ， 嶙峻外展如排骨 ， 从笔架上取下排骨有挥毫之感 。 ”
7、麒麟阁私房菜 人均￥105
坐标：东四四条甲82号
小胡同里常常别有洞天麒麟阁私房菜馆就是其中一家它就藏在东四四条胡同里走50米左右就能看到了 。 虽然门口算得上是“平平无奇” ， 但是进入小馆 ， 保您眼前一亮 ， 简易的木质桌椅随意的摆放着 ， 浅黄色的灯光诉说着似有还无的随意与清新 ， 各式精致的小饰物被点缀的那样恰如其分 。
这家菜的口味比较杂 ， 京菜、淮扬、云南、四川等菜系都有涉猎 ， 菜品口味独特 ， 深受众多食客的喜爱与追捧 。 他家的紫姜系列菜品就是全北京少有的一大特色 ， 紫姜鱼选用新鲜黑鱼、草鱼或是江团 ， 一份紫姜鱼分量足有2斤 ， 再用餐厅秘制的老火靓汤炖制事先腌制好的新鲜鱼 ， 由于紫姜本身
8、大里院子 人均￥159
坐标：东城区鼓楼东大街南锣鼓巷小经厂胡同67号
2015年度全亚洲100家餐厅排行 ， No.17有这一个名头就足以镇住全场 。 坐落于北京传统的四合院 ， 闹市当中取其静 ， 藏在胡同里 ， 既有浓郁的老北京印记 ， 也有云南风情 ， 店里不用点菜 ， 选择你心目中的价位 ， 店里给你配好了菜单 ， 吃的时候你都不会知道下一道菜是什么 ， 而且厨师根据时节更改不同时蔬 。
大里院子食材新鲜 ， 每天从云南空运 ， 厨师做的每一道菜都很精致 。 香茅草烤鱼外酥里嫩 ， 搭配此店的独特的香茅草蘸酱 ， 还是真是胃口大开 。 据说来这的人 ， 都必点此菜 。 傣味包烧 ， 新鲜的竹叶包裹着大小均匀的扇贝 ， 放在炭火坑里焖烤 。 端上桌来 ， 火候、时间掌握得刚刚好 。 竹叶烫手却依旧碧绿 ， 扇贝弥漫着海味的清香 。 滴几滴柠檬汁后入口 ， 甜辣酸香 ， 肉嫩汁厚 ， 十分值得一试 。 香茅炒牛肉 ， 香茅是云南产的 ， 牛肉也出自云南散养的黄牛 ， 自然香味浓郁 。 其他值得一试的菜品还包括：魔鬼鱼、香茅烤鱼、鸡豆粉米线 ， 在这里还能品尝到应季的云南顶级松茸、燕窝 。
9、如园四合院餐厅 人均￥1000
坐标：东四十四条75号
这是一间大隐隐于市的一家私房馆子 ， 处于旧王府改造的精致四合院建筑群里 。 穿过东四十四条的小巷 ， 在一个小胡同里 ， 门口也没有啥明显的标志 ， 从外表看不出是一家餐厅 ， 一进门却会发现是别有洞天的宝地 ， 幽静儒雅 ， 假山流水 ， 东方的美跟西方的现代化生活家完美结合 ， 进入满满的古风 ， 穿梭其中还有种历史回望的感慨！院中的小鸟更是给来宾增添了乐趣 ， 一只
推荐阅读
- 北京日报客户端|两女子遇害，安徽涡阳警方悬赏金额增至30万缉凶
- 北京市|“小豆包”收到特别开学礼！北京市151万中小学生陆续开启新学期
- 北影节|突破纪录！第十届北影节北京市场签约330.89亿元
- 财报|华为最新财报出炉！上半年日赚近2.4亿
- 市属医院|北京市属医院“十四五”如何规划？请您提意见
- 隆福医院|北京市隆福医院挂牌成为国家重点研发计划临床实验室
- 主打|抢占“新基建”高地！北京下一代互联网创新园开园
- IT|国产全新高尔夫将亮相北京车展：911同款电子档把
- 主打|北京首台“智慧审批” 自助终端投用，全程操作不到2分钟
- 主打置顶|北京47部门高频事项均可“一键办”，43类证照能调电子版