太原日报|夏天吃河粉、肠粉，小心这个！
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连日来 ， 广东揭阳惠来县神泉镇11位顾客7月28日因在肠粉店食用河粉(俗称“粿条”) ， 先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状 ， 并有5人送医治疗的事件 ， 得到了不少网友的关注 。 尤其是当地居民许先生一家3个孩子同时中毒 ， 6岁的小儿子因中毒离世的不幸情况 ， 更是让大家揪心 。
目前 ， 涉事店主和河粉供应商均已被警方控制 ， 食品厂也已被查封 。 广东省疾控专家组已到达惠来县 ， 指导协助当地做好疑似食物中毒人员救治和后续排查 ， 查明事件原因 ， 加强涉事食材追踪溯源等工作 ， 惠来县也已启动了IV级食品安全事故应急响应 。
据惠来县卫生健康局的一名工作人员表示 ， 省疾控专家初步确定前述事件由米酵菌酸中毒引起 。 米酵菌酸是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素 。 食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒 ， 重者可致死亡 。 米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因 。
据广东省市场监督管理局日前发布的消费提醒 ， 南方进入高温潮湿天气 ， 河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉、银耳和木耳等容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素 。 椰毒假单胞菌在自然界普遍存在 ， 若上述食品未及时冷藏保存或超过保质期 ， 食用引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大 。
小编在这里提醒大家 ， 尤其是居住在南方地区的各位 ， 近期在选购湿米粉类产品和木耳、银耳时 ， 要选取具备正规资质的食品经营者进行购买 ， 并要留意产品生产日期、保质期、储存条件以及是否在冷藏条件下 。
湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸毒素 ， 加热烹制也无法消除 ， 食用后仍可引起中毒 。 湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完 。 泡发木耳、银耳前应检查其感官性状 ， 发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长 ， 泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳 ， 特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳 。
米酵菌酸毒素引起的中毒发病急 ， 潜伏期一般为30分钟至12小时 ， 少数为1至2天 。 主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力 。 重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡 ， 一般无发热 。 如果怀疑发生疑似中毒 ， 应立即停止食用可疑食品 ， 尽快催吐 ， 排出胃内容物 ， 以减少毒素的吸收和对机体的损伤 ， 并及时送医院救治 ， 对症治疗 。
【太原日报|夏天吃河粉、肠粉，小心这个！】来源：光明日报微信公众号
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