吃货|辱元朝，蔑大清，这种极具嘲讽性的“美食”，能活下来真是奇迹
隋唐五代又十国 ， 宋元明清帝王休 。
相信很多人对这两句诗不陌生 ， 短短十四字 ， 就涵盖了华夏民族近千年的历史 。
【吃货|辱元朝，蔑大清，这种极具嘲讽性的“美食”，能活下来真是奇迹】
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每一个朝代的更迭 ， 对于平民来说 ， 都是无尽的杀戮与灾难 。
而近代中 ， 最受气的莫过于大明朝的子民了 ， 前面被元朝欺负 ， 好不容易揭竿而起将其打跑 ， 安稳了没几百年 ， 满清进关 ， 又卷进了国破家亡的战争中 。
有句话讲的好：“哪里有压迫 ， 哪里就有反抗” ， 稍有热血之志 ， 怎能甘愿坐以受辱 。
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话说明末清初时 ， 在山西太原 ， 有一位叫“傅山”的文人 ， 是出了名的“反清复明”之士 ， 不仅博学多才 ， 还精通医术 ， 为了给自己母亲补身体 ， 参考《本草纲目》自撰一良方药膳 ， 取名为“八珍汤” ， 非常大补 。
后来又将此方传给当地一家清真饭馆 ， 并改名为“头脑杂割”,简称“头脑” 。
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听到这里 ， 大家肯定也是摸不着头脑 ， 其实这只是它的名称 ， 傅先生还给饭馆提了个字号 ， 叫“清和元” 。
这种带有“养生堂”风格的名字 ， 连起来就是“头脑杂割清和元” ， 这其中的意思不言而喻 ， 极具嘲讽性 。
大元：欺负你的明明是满清 ， 为啥我也跟着躺枪？你还想吃我脑子！
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得益于当时的局势不稳定 ， 清政府也没时间管这个 ， “头脑”这种美食 ， 可以说是在“侥幸”中流传下来 。
所谓八珍 ， 指的是由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成的药膳 ， 共计8宗 ， 将药掺于食中 ， 有着滋阴补血 ， 活血健胃的功效 。
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一直到现在 ， 很多老太原人都喜欢凌晨5、6点钟出门 ， 顶着将白不白的天光 ， 就为了喝上一碗头脑 ， 这叫“赶头脑” 。
而经营头脑的店铺 ， 为了指引食客 ， 则会在门前挂一盏纸皮灯笼 ， 做一个独特的标志 。
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“头脑”给人的第一印象 ， 就是一碗浓稠度略高的汤糊 ， 这是用煨面（炒面）熬成的 ， 其中的佐料有黄茋、黄酒、酒糟 。
碗中放入山药、莲菜（藕片）、酥烂的羊肉块 ， 再倒入汤糊 ， 最后点上些许羊尾巴油丁即可 。
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“头脑”整体清淡 ， 汤糊与食材均无咸味 ， 闻到的只有羊肉香、药香和酒香 ， 再佐以花椒水腌的韭菜 ， 作为“引子”吊咸 ， 要不然吃起来会感觉寡淡无味 。
当然 ， 一顿饭光喝头脑 ， 还是远远不够的 ， 有汤必有面 ， “羊肉烧麦”就成了最好的搭配 。
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山西人将它叫做“稍梅” ， 比“烧麦”文雅了许多 ， 薄而透色的面皮下 ， 满是羊肉的鲜香 ， 还能吃出葱与姜末的味道 ， 一口下去汤汁都能迸出来 。
顺便提醒下大家 ， 在山西 ， 1两“烧麦”是指1两烧麦皮 ， 可不是总重量 ， 每两大约有5个 ， 如果有机会来山西 ， 可千万要搞清楚 。
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