酒吧|这个季节去上海，有什么私藏酒吧餐厅好吃好喝好逛？( 二 )
【 酒吧|这个季节去上海，有什么私藏酒吧餐厅好吃好喝好逛？】
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怀石料理讲究不时不食，千代保也都是应季的食材，我们正好赶上云南香格里拉松茸到货，所以当天料理的主题是“鲜美”，配餐的清酒啃老师也挑了一支和鲜货很搭，味道清冽甘甜的“千岁鹤”。
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这里没有固定菜单，每天都是定食，我们当天加上甜品吃了9道，来，上菜！
前菜-松茸蟹肉鸡蛋羹
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生物-烟熏烤乳山生蚝
烤得恰到好处的乳山生蚝，肉质饱满，烟熏味把生蚝的海水和矿物质味道衬得更加高级，一口下去就后悔没带威士忌了。
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刺身-海胆，拼盘
表扬一下我们额外加单的海胆，北海道飞来的，相当新鲜，带着甜甜的奶香和奶酪般的口感，我的最爱。
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烤物-松茸烤野生大鲽鱼
松茸的鲜中和了大鲽鱼的油腻，也让松茸更显肥美，鱼肉更鲜甜。
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清口汤-松茸清汤
接连的美食暴击后，迎来了一个清新鲜美的过渡和中场休息。
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天妇罗-紫苏海胆，银鱼，百合
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主菜-和牛一口寿司、西班牙红魔虾
脂肪分布相当漂亮的和牛切片烤成粉红色后裹上米饭，再放上鲜甜海胆，撒上爆浆的三文鱼籽，一口吃下去，就是爆破的美味小炸弹????。
牛肉和海鲜带来了层次复杂的味觉享受，感觉世界都在你嘴里。
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西班牙红魔虾撒盐烤，虾肉独特的甜味和弹牙的口感，实在美好。
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御食-鲍鱼釜饭
厨师捧着刚做好的一锅米饭快步走过来，已经有点吃不下了（谁再说怀石吃不饱我跟谁急！），但当烫手的陶制釜锅盖在面前揭开，浓郁的米香缠绕着丰腴的海鲜味道窜出来，食欲又一次不可思议地被勾起来，太香了吧！
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肥美的大连九孔鲍鱼，在米饭上焖熟，再来一个煎鸡蛋，米饭、鲍鱼肉、酱汁和饭粒被迅速拌匀，颜色是油亮的墨汁，像极了在威尼斯的老餐厅里吃过的墨鱼汁risotto。
一大口进嘴，弹牙鲜嫩的鲍鱼肉混合在饱满的米粒里，魂都被勾走了。神秘的黑色酱汁有海洋和奶油的味道，是把鱼肝蒸熟过筛，加入日本海苔酱煸炒制成的。
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就为这一锅米饭，也值得专门来吃。
甜品-奶油芝士冰激凌
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怀石料理的过程过于繁复，形式过于拘谨，用啃老师的话说：就像在吃盆景一样，我一直也不算喜欢。但是千代保的怀石料理质朴、简单，从份量到口味到氛围，都让人很舒服。
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酒杯又多又美！
千代保的孙主厨来自江苏，先后师从多位日本名师，经历非常丰富——拜大山先生门下学习地道江户前寿司，和东京NOBU大厨寺田先生共同经营“割烹雄”……经过三年努力，终于有了自己的餐厅。千代保至今已经开了七年，之前在东湖路的洋房里，后来辗转到徐汇区。
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不对外营业，订座只能通过熟悉的客户朋友介绍，私密性满分。
上海必吃的“鸡”料理
海云陈记海南鸡饭
“嗜鸡如命”的啃老师，去到任何一个地方都要找寻好吃的鸡料理。在上海，我们喜欢去“海云陈记”，点一只海南鸡，配一碗白米饭。
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海云陈记的主厨陈伟民原来是Grand Hyatt Hong Kong的Grand Cafe主理人，那里曾经拥有“全香港最贵海南鸡”。陈师傅的海南鸡是家族秘方，他的祖辈父辈早年在南洋拜师学厨，在新加坡牛车水开了著名的文昌鸡饭店AH TAN陈记。
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