餐饮老炮|做滑蛋虾仁，掌握3个技巧，鸡蛋滑而不腻，虾仁鲜而不腥
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作为三点一线的上班族 ， 每天吃什么是个很头疼的问题 ， 回到家里想做菜 ， 但是不知道该如何下手 ， 经常做的菜都吃腻了 ， 想要做一些花样又嫌麻烦 ， 小编今天推荐一道健康营养又制作简单的美食菜品 ， 它就是滑蛋虾仁 ， 说到滑蛋虾仁 ， 可能对于北方的朋友比较陌生 ， 但对于广东地区的朋友来说 ， 这可是一道传统特色粤菜 。
【餐饮老炮|做滑蛋虾仁，掌握3个技巧，鸡蛋滑而不腻，虾仁鲜而不腥】
鲜嫩的鸡蛋搭配上爽滑的虾仁 ， 不仅色彩亮丽 ， 味道也相当赞 ， 不仅让味觉得到了满足 ， 而且这两种营养丰富的食材一起烹饪 ， 那真的是营养翻倍 ， 可谓是一道好吃又营养的美食 ， 也是受到了很多人的喜爱 。 平时我们会在饭店看到这个菜名 ， 自己在家就很少做了 ， 因为不太清楚如何烹饪 ， 其实做法很简单 ， 只要掌握其中技巧 ， 就可以烹饪出美味的滑蛋虾仁 。 滑蛋虾仁这样做才好吃 ， 掌握3个技巧 ， 虾仁Q弹香脆 ， 鸡蛋鲜嫩爽滑
准备食材：鸡蛋、虾仁、葱花、各种调味品 。 虾仁我们一定要购买新鲜的 ， 如果不嫌麻烦尽量还是购买鲜活的基围虾做好了 ， 小编使用的虾仁 ， 虾仁一定要选新鲜的 ， 优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹 ， 前端粗圆 ， 后端尖细 ， 呈弯钩状 ， 色泽鲜艳；优质虾仁有虾腥味 ， 体软透明 ， 用手指按捏弹性小；买冻虾仁要认真挑选 。 新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明 ， 手感饱满并富有弹性 ， 而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之 。 所以选择新鲜的虾仁也是有技巧的 ， 毕竟饮食无小事 ， 大家购买的时候还是需要多个心眼 。
首先先给虾开背 ， 沿着虾背划一刀 ， 把虾线挑出来 ， 清理好放入碗中 ， 向碗里放半勺盐、2勺料酒 ， 生姜片和葱段 ， 搅拌均匀后腌制5分钟 ， 5分钟后 ， 用清水冲洗虾仁 。 可别小看这一步的腌制 ， 这样虾仁上的粘液和杂质会被洗净 ， 做出来的虾仁肉质更紧实 ， 这种腌制方法适合虾仁的各种做法 ， 大家下次记住多加这一步 。 清洗干净后用厨房纸把虾仁上的水分吸干净 ， 继续再放少许盐、料酒、蛋清和生粉 ， 搅拌均匀后继续腌制5分钟 ， 蛋清和生粉的黏性比较大 ， 可以裹住虾仁 ， 让它保持滑嫩 ， 这是第二个技巧 。
开火烧水 ， 等清水微微沸腾 ， 水温大约90℃时 ， 把腌制好的虾仁下入锅中 ， 大约15秒后 ， 迅速捞出虾仁沥干水分备用 ， 时间千万不要长 ， 那样虾仁吃起来会老 。 把准备好的鸡蛋打碎放到碗中 ， 加入适量的白醋搅拌均匀 ， 再把虾仁和鸡蛋液混合均匀 ， 然后加入少许的香油搅拌一下 。 这里加入白醋就是为了去除鸡蛋和虾仁的腥味 ， 香油的加入更加提升两者的鲜美 ， 这就是第三个技巧 。
往锅中倒入适量的食用油 ， 食用油放入刚好没过锅底 ， 开火将其烧热 ， 把蛋液下锅 ， 等蛋液底部凝固时再用铲子轻轻翻动 。 注意一定不能太早翻动 ， 否则会影响口感 。 加入适量的生抽和食盐进行调味 ， 80%的蛋液凝固以后 ， 关火 ， 翻动鸡蛋 ， 用余温将蛋液烘熟 ， 撒上少许的葱花增香即可出锅 ， 这样一道好看又好吃的滑蛋虾仁就烹饪完成了 。
鸡蛋和虾仁你中有我、我中有你 ， 完全融合在一起 ， 鲜香嫩滑 ， 真是太好吃了！记住这三个技巧 ， 做出美味嫩滑的滑蛋虾仁不在话下 ， 大家赶紧试试吧！
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