餐饮老炮|大厨炸酥肉的秘方，酥肉上浆前，多加这3味腌制一下，美味翻倍
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说到酥肉 ， 大家都不陌生 ， 它是一道很有特色的川味小吃 ， 很多人在吃火锅的时候都会必点一份酥肉 ， 由此可见 ， 酥肉是有多么受大家的欢迎 ， 而且酥肉不仅可以炖着吃 ， 还能当平时吃的小零食 ， 吃起来的口感非常的酥脆 ， 但很多人自己在家炸酥肉的时候 ， 没有掌握一些小技巧 ， 导致炸出来的酥肉不香脆 ， 那要怎样才能炸出好吃的酥肉来呢？今天小编就给大家分享一下 ， 大厨炸酥肉的秘方 ， 酥肉上浆前 ， 多加这3味腌制一下 ， 美味翻倍 。
附上炸酥肉的制作方法
【准备食材】：五花肉、面粉、红薯粉、鸡蛋、料酒、盐、生抽、胡椒粉、五香粉、白糖、香油 。
【制作步骤】：
首先我们将买回来的新鲜五花肉清洗干净 ， 然后切其大小均匀的肉片 ， 准备一个干净的碗 ， 把肉片放到碗中 ， 加入适量的料酒 ， 胡椒粉 ， 五香粉 ， 生抽 ， 食盐 ， 白糖和几滴香油 ， 用筷子将其搅拌均匀 ， 腌制半个小时 ， 这样炸出来的酥肉会更加的入味 。
在腌制肉片的时候 ， 我们可以准备一下其他食材 ， 拿一个干净的大碗 ， 把面粉和红薯粉倒进去 ， 打入一个鸡蛋 ， 倒入适量的清水 ， 用筷子调制成浓稠的面糊 ， 等到肉片腌制好后 ， 将其倒入到面糊中 ， 让每一个肉片都均匀的裹上一层面糊即可 。
把锅洗干净烧热 ， 倒入适量的食用油 ， 待油温6成热的时候转中火 ， 再把调好的肉片放入到油锅中 ， 等到肉片炸至定型后进行翻面 ， 锅中的肉片一次性不要炸的太多 ， 不然肉片会连在一起 ， 等到锅中的肉片炸至两面微黄后 ， 就可以捞出来了 。
将捞出来的酥肉控干油份后进行第二次油炸 ， 锅中的火要转大火 ， 等到酥肉的表面炸至金黄后就将其捞出来 ， 第二次油炸的时候时间不要太久 ， 以免酥肉炸糊 ， 等到酥肉全部炸完之后就可以了 ， 这样炸出来的酥肉非常的香脆好吃 。
【小贴士】：
1、我们在炸酥肉的时候 ， 酥肉上浆前 ， 多加胡椒粉 ， 五香粉和白糖这3味腌制一下 ， 炸出来的酥肉更加的好吃 。
2、酥肉要经过两次油炸 ， 第一次用中火 ， 第二次用大火 。
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