餐饮老炮|蒸包子，冷水上锅还是热水上锅？掌握正确做法，包子暄软不塌陷
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面食的可塑性是非常强大的 ， 可以经过加工做成各种各样的食物 ， 包子、馒头、面条都是非常经典的面食 ， 而这些都是需要经过发酵 ， 其中包子、馒头最后需要蒸制 ， 在蒸制的过程中 ， 我们便需要做到注意 ，因为很多人在家蒸包子馒头的时候 ， 总是会出现塌陷的情况 ， 从而不仅是影响外观 ， 更是会影响到口感 ， 要想解决这一问题 ， 其实也并不是很难 ， 平时常在家做饭的煮妇 ， 相信便能够很好的掌握住其中的技巧 ， 从而蒸出好吃的包子馒头 。
比起馒头 ， 我们家人更加喜欢吃包子 ， 薄薄的外皮中包裹着丰富的馅料 ， 一口咬下去 ， 汁香馅美 ， 特别的美味 ， 所以我平时也会经常在家做包子 ， 各种各样的馅料 ， 荤素皆可 ，
不过一般说起猪肉的经典搭配 ， 那当然是大葱了 ， 猪肉大葱馅的包子是很多人都喜欢吃的 ， 不过这次因为家里临时没有那么多的大葱 ，
我便选择用洋葱代替 ， 结果发现蒸好的包子 ， 竟是要比平常的更加的鲜香美味 ， 特别的馋人 ， 下面我便将做法详细分享给大家 。
洋葱猪肉包的做法：
备用食材：五花肉200克 ， 洋葱半个 ， 干酵母3克 ， 盐1小勺 ， 花椒粉小半勺 ， 胡椒粉小半勺 ， 香油1茶匙 ， 生姜1小块 ， 味精小半勺 ， 浓汤宝半块；
制作过程：第一步 ， 首先将干酵母放在一个干净的小碗中 ， 用温水将其化开；
第二步 ， 需要的面粉量舀在一个盆中 ， 将酵母水分次少许的慢慢倒入在面粉中 ， 一边倒入一边用筷子搅拌着；
第三步 ， 直到将面粉搅拌成絮状的时候 ， 将其用手揉成一个光滑的面团 ， 盖上湿布子 ， 醒发1个小时；
第四步 ， 在这个过程中 ， 将五花肉剁成碎末 ， 同时将洋葱剥去干皮 ， 生姜切成末；
第五步 ， 切好的洋葱末和生姜末 ， 倒入在猪肉馅中 ， 加上香油、胡椒粉、花椒粉、盐、味精和浓汤宝 ， 搅拌均匀成馅料；
第六步 ， 醒发好的面团 ， 移至在案板 ， 揉匀排气后 ， 将其搓成长条 ， 再分成大小基本一致的剂子；
第七步 ， 将分好的面剂子 ， 搓成圆球 ， 用手掌按扁后 ， 擀成中间厚边缘薄的包子皮；
第八步 ， 面皮中间放上馅料 ， 朝着同一个方向 ， 捏出褶皱 ， 然后将收口收紧即可 ， 依次做好所有的；
第九步 ， 蒸屉上刷一层薄薄的油 ， 将包子摆放进去 ， 注意间距 ， 冷水开始上锅蒸 ， 水开后计时10分钟 ， 关火后焖5分钟 ， 即可出锅 。
烹饪小技巧：
1、蒸包子 ， 首先和面与醒面便是非常关键的 ， 和的面如果太软 ， 会导致包子包不成型 ， 如果太硬 ， 则又会是不容易醒发 ， 所以和面需要注意一下 ， 因为面粉的吸水量都不同 ， 所以具体需要添加的水 ， 按照具体的情况来定即可 ， 注意灵活操作即可 。
2、蒸包子的时候 ， 很多人都不知道应该是冷水上锅还是热水上锅 ， 从而导致蒸的包子 ， 会出现塌陷的情况 ， 不过只要你掌握了正确的方法 ， 保证你蒸的包子会是暄软不塌陷超好吃的 ， 正确方法应该是用冷水上锅开始蒸 ， 这样可以很好防止水蒸气滴在包子上 ， 从而出现塌陷的情况 ， 另外猪肉的最佳搭档并不是大葱 ， 加上洋葱一起调馅 ， 会更加的汁多馅香好吃 。
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