唐三镜杨俊丽|白酒酿制方法-白酒的生产方式
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1、固态发酵：固态发酵是我国名优白酒的传统生产方式 ， 即固态配料、发酵、蒸粮蒸馏的白酒生产方式 。 其中有大曲、小曲和麸曲白酒等 。
【唐三镜杨俊丽|白酒酿制方法-白酒的生产方式】2、半固态发酵：半固态发酵是指采用固态糖化 ， 液态发酵蒸馏的生产方式 。 我国的米香型白酒和豉香型白酒都是半固态发酵的典型酒种 。
3、液态发酵：液态发酵白酒是采用酒精生产方式 ， 即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒 。
(1)固液勾兑白酒
这是一种用固态法白酒与液态法白酒 ， 或以食用酒精与部分固态白酒及其酒头、酒尾等勾兑而成的白酒 。
(2)串香白酒
这是一种用食用酒精为酒基 ， 经固态发酵的香醅串蒸而成的白酒 。
(3)调香白酒
这是一种用食用酒精为酒基 ， 调配不同来源的具有白酒香味的食用香味液 ， 直接勾兑而成的白酒 。 我们通常意义所说的粮食酒 ， 就是采用固态发酵或者半固态发酵的白酒 ， 而酒精酒则是采用液态法发酵的白酒 ， 虽然酒精酒并不是社会舆论中所言的“假酒” ， 但是其口感和饮用舒适度都远低于粮食酒 。
目前 ， 粮食酒和酒精酒的区别还无法用检测仪器来进行精确区分 ， 而是依靠有经验的白酒品酒师则可以通过感官来区分 。 在后面的课程中 ， 我们的品酒师会同大家分享如何运用感官品评来辨别真正的粮食酒 。
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