酒吧厨房|沈阳鸡架，东北菜的幕后大佬
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【酒吧厨房|沈阳鸡架，东北菜的幕后大佬】
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▲麻辣鸡架 。
-风物君语-
鸡架 ， 沈阳人的快乐之源
沈阳 ， 鸡架之城 。
几乎每座城市 ， 都有自己的隐秘美食 。 这道美食 ， 或许不甚精致 ， 又或者不被外人所知 ， 但却是当地人心中 ， 最无法取代的顶级快乐 。
▲ 烤鸡架 。
总有人不理解 ， 为何沈阳人会对肉少骨多的鸡架“爱不释口” ， 肥美的鸡腿、嫩滑的鸡翅它不香吗？这样的问题 ， 沈阳人早已充耳不闻 ， 毕竟手里泛着红光的鸡架 ， 脆骨相连、紧致入味 ， 香与不香的问题 ， 已无需作答 。
没有了鸡架， 沈阳人将不再快乐
很难说清 ， 鸡架是如何与沈阳结缘的 。 但第一个吃鸡架的人 ， 必定是热爱生活的人 。
▲ 沈阳烧烤摊的宠儿 ， 是鸡架 。 图/纪录片《宵夜江湖》
一如北京烤鸭的精巧贵气、武汉小龙虾的江湖气息 ， 沈阳人的鸡架 ， 充斥着满满的重工业风情 。
作为一座工业城市 ， 产业工人占据了沈阳人口的大多数 。 早年间 ， 人们的娱乐方式较少 ， 喝酒聊天是大多数人消磨时光的首选 。 所以一到下班的时间 ， 工厂周围的餐馆就坐满了人 ， 桌子都摆到了马路边上 。
▲ 实惠又味美 ， 谁能不爱？
既然是以聊天为主 ， 下酒的配菜自然不宜饱腹胀肚 。 也因此 ， 肉少、油大、有滋味且价格实惠的鸡架 ， 深得沈阳人的心 。 久而久之 ， “啃鸡架 ， 喝老雪”成为了沈阳人的一种生活方式 。
大多时候 ， 在沈阳吃鸡架 ， 吃的就是一个热闹 。 一盘鸡架 ， 几瓶啤酒 ， 三五好友 ， 一边和朋友唠嗑吹牛 ， 一边用双手抓着鸡架 ， 将其撕成片片小份 。 紧致的嫩肉 ， 粘连着鸡架骨 ， 略蘸些辣椒酱 ， 入口的鲜嫩自是勾人无数 。
▲ 新烤出来的鸡架 。
啃鸡架的乐趣 ， 自然还在于鸡骨头本身 。 烹饪后的鸡骨 ， 酥酥烂烂 ， 被各种香料调教得有滋有味 。 嚼着骨头、大口喝酒 ， 别有一番畅快淋漓的江湖意气 。
除了啤酒 ，
▲ 抻面 ， 鸡架的绝配 。
抻面盛碗后 ， 撒入的榨菜和香菜 ， 是味道的点睛 。 每个桌上都摆放着几个小罐 ， 辣椒油、陈醋等调料丰俭由人 。 手工抻的面 ， 劲道质朴 ， 细尝还有丝浓郁的麦香 。 旁侧的鸡架 ， 和抻面一般 ， 有种“清水出芙蓉”的既视感 。
略带汤汁的鸡架 ， 乖巧地躺在铁盘里 ， 周身泛出极为诱人的光泽 。 双手开动 ， 将其撕成小块 ， 直接吮吸其原汁原味的鲜美 ， 亦或者拌上些榨菜、香菜和辣椒 ， 味道别提有多美妙 。
沈阳鸡架的一万种吃法
在沈阳 ， 有多少只鸡 ， 就有多少种鸡架吃法 。 几乎每个沈阳人 ， 都有自己最喜欢的一种鸡架吃法 。
▲ 煮鸡架 。
烤鸡架 | 沈阳烧烤摊的灭霸
在“一天三顿小烧烤”的东北 ， 最受欢迎的美食做法 ， 莫过于“烧烤”这种古老的烹饪方式 。
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