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酒吧厨房|去温州未必能发财，但一定能发胖

酒吧厨房|去温州未必能发财，但一定能发胖

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温州人对一日三餐的描述 ， 大抵是我听过最具生活气息的一种——
在号称“十级加密”的温州话里 ， 早点叫“天光” ， 午饭叫“日昼” ， 晚餐叫“黄昏” ， 仿佛是跟着太阳的足迹 ， 在餐桌上经历时间的轮转 。

温州糯米饭 ， 大概是浙江早餐的扛鼎之作 。 摄影/加又 图片来源/图虫·创意
清早晨曦初现 ， 一碗碗热气腾腾的糯米饭、猪脏粉先端上桌；晌午艳阳高照 ， 在老街里寻觅些灯盏糕、猪油渣、松糕、鸭舌作为饭后零食；傍晚日近黄昏 ， 海鲜大排档的生意才刚刚开始 ， 花样繁多的鱼饼、鱼丸、敲鱼汤 ， 清蒸的蝤蠓（yóuměng ， 温州话里发作yao mong ， 即青蟹） ， 生腌的“江蟹生” ， 将一日三餐推至高潮 。

灯盏糕 ， 温州小吃的代表作品 。 摄影/ICOYO
这座因“江南皮革厂”“温州炒房团”和“土豪遍地走”被误解良久的滨海古城 ， 终于崭露出她最真实的一面——在人人惊叹的商业天赋之下 ， 温州人还拥有被忽略的美食基因 ， 以至于每个去温州找寻“财富密码”的人 ， 回来都会胖上一圈：
“本来想去学人家做生意的 ， 结果光顾着吃了！”

清 晨
一碗解决甜咸之争的糯米饭
糯米饭 ， 是温州风味里最早“出圈”的食物 。 整个浙江乃至全国 ， 都有沿街叫卖糯米饭团的流动摊点 。 然而只有温州人 ， 会坐下来郑重其事地端起一碗糯米饭 。
在当地 ， 更为常见的叫法是“炊饭”——提前泡好的糯米白白胖胖 ， 沥干水分 ， 放入蒸屉中大火“炊”熟 。 这样炊出来的饭才够香够硬、粒粒分明 ， 在凌晨三、四点的温州城里 ， 唤醒每一个沉睡的居民 。


肉松、糯米和油条碎 ， 构成了香味的巅峰 。 图/吃喝玩乐IN温州 摄影/Van
等到食客闻香而来 ， 要上一大碗糯米饭或是一大个糯米饭团 ， 或甜或咸 ， 大多会搭配一份豆浆 。
咸的用肉臊浇灌 ， 在碗中撒入香酥的肉松、爽口的榨菜碎、细腻如脂的咸蛋黄 ， 最讲究的是油条碎 ， 必须是重炸过的“双泡油条” ， 吃起来才够酥脆 ， 满口留香 ， 再要上一碗甜豆浆 ， 醇厚温润 。 咸的饭 ， 甜的浆 ， 堪称天作之合 。

温州糯米饭“可盐可甜” ， 搭配上甜豆浆和咸豆浆都毫无违和 。 摄影/加又 图片来源/图虫·创意
甜口则以猪油打底 ， 糯米上裹满芝麻 ， 撒些细密的桂花 ， 软糯的口感、桂花的香味 ， 都勾引起江南深秋时节的回忆 ， 这时候江浙人钟爱的咸豆浆登场 ， 又与甜糯米形成呼应 。
当然 ， 饭和豆浆的甜咸都以食客为准 ， 一碗糯米饭 ， 能让“甜咸党”偃旗息鼓 ， 同坐一桌其乐融融 。

浇上肉汁的这一刻 ， 糯米焕发了新生 。 图/网络
除了糯米饭 ， 另一样从温州走出去 ， 流行整个浙江地区的 ， 是粉干 。
相传南方人在北宋时期 ， 就开始制作粉干这种大米种植区的特产了 。 把收获的稻米浸泡、研磨成粉 ， 再压成轻盈如发丝的细条 ， 晒干定型 ， 晶莹透亮 ， 仿佛是南方版的“龙须面” 。 温州人外出经商 ， 随时带上十几包 ， 每包用稻秆捆住 ， 走到哪都不忘故乡 。


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