家味道|吃火锅必备的虾滑，做成紫菜汤也超级弹牙
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吃火锅的时候 ， 每次必点的非虾滑莫属 ， 有时候点上两份还是不能满足 ， 反而会越吃越上瘾 。 带着对虾滑的偏爱 ， 最近研究出了一道新菜品——虾滑紫菜汤 。 暖心又暖胃 ， 自己做既放心又新鲜 ， 还超级弹牙 。 喝到嘴里的每一口汤汁都超级无敌鲜美 。 答应我 ， 你们一定要做起来！
食材准备
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鲜虾10-15只（200-250g）/香葱适量
玉米淀粉5-10g/鸡蛋1个/香油2g/紫菜3g
料酒6g/盐3g/胡椒粉2g/姜适量
操作步骤
01
虾去头去壳 ， 从虾背中间划一刀 ， 洗净后挑去虾线 。 
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02
把去掉虾线的虾尾放在案板上 ， 用刀面用力的按一下 ， 碾压一下 ， 虾肉就会顺着虾肉本身的肌理变成有颗粒的泥状 。 多碾压几次 。
03
用刀背剁一下 ， 剁成泥状 。 此时的虾泥就已经特别劲道了 ， 粘性也特别强 。
04
虾泥放入碗中 ， 加入半个蛋清 ， 一点料酒 ， 白胡椒粉 ， 盐 ， 最后再放一大勺淀粉 。 （可以挤点姜汁 ， 可以接受吃的时候嚼到姜末的可以放一点姜末）
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05
顺着一个方向搅拌 ， 搅拌上劲就好了 。 （即搅拌要用力 ， 搅到吃水充足、色泽发亮、肉质细嫩、入水不沉、不散为止 。 ）
06
拿两个勺子 ， 一个勺子挖适量的虾滑 ， 另一个整形 。 将虾滑整成圆球形 。
07
锅里烧开水 ， 然后把虾滑倒进锅里 。 
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08
虾滑都放入后 ， 再加入适量紫菜、2g盐、白胡椒粉 ， 出锅前加入麻油 ， 装入盘中 ， 撒上葱花 。 
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小贴士
1.盐的量可根据自己口味和加水的量来适当调整 。
2.料酒和白胡椒是去腥增味的关键所在 。
【家味道|吃火锅必备的虾滑，做成紫菜汤也超级弹牙】3.如果一次做的较多 ， 可焯熟后放进速冻 。 下次吃的时候直接放入汤中即可 ， 一般存放不宜太久 ， 半个月左右 。
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