广东卫生信息|【注意】这7类家常菜看似健康，其实高盐、高油、高脂，吃多小心发胖！
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人们总说：叫外卖、下馆子不健康 ， 倒不如自己做的家常菜好 。 那么 ， 家常菜真的够健康吗？ 一道家常菜是否健康 ， 关键在于烹饪的方式 。 如果食物不经过合理的烹饪 ， 可能会导致这个家常菜成了“三高菜” ， 即 高油、高盐、高糖。可想而知 ， 长期吃这样的家常菜 ， 不仅容易长肉 ， 还隐藏着健康隐患！【广东卫生信息|【注意】这7类家常菜看似健康，其实高盐、高油、高脂，吃多小心发胖！】
“高油菜”：易发胖 ， 引发多种慢性病
摄入过多的油脂 ， 无疑为身体埋下一个“定时炸弹” ， 轻则出现发胖的趋势 ， 重则诱发糖尿病等多种慢性疾病 。有一项长期的调查数据显示 ， 在全球早逝人群中 ， 近一半人的死因与油的摄入量过多有关 。澳大利亚国立大学一项新研究称 ， 现在人们平均每天摄入热量相当于每天多吃一顿汉堡套餐 ， 可能会使大脑功能退化 。其实 ， 很多人以为自己吃的是日常又健康的菜 ， 没想到每一口都像在喝油！“高油菜”的代表菜系：水煮类：水煮鱼、水煮牛肉等很多人喜欢水煮鱼麻辣浓重的口感 ， 但是制作水煮鱼 ， 鱼片要先用沸水焯一下 ， 配上豆芽 ， 撒满辣椒与花椒 ， 再浇上滚滚的热油 。鱼片完全在油里“潜泳” ， 不是水煮鱼 ， 而是 油煮鱼。红烧、干煸类：红烧茄子、干煸豆角茄子、豆角在烹饪的过程中需要加入大量的油才不会被烧焦 。而且加入其他配料后 ， 这两道菜的 热量瞬间高了几十倍不止， 吃一口可以感受到满满的油 。油炸类：炸土豆、炸藕盒、地三鲜等土豆、莲藕的营养很多 ， 但它们含有大量淀粉 ， 而淀粉吸油 。 如果这两种食材通过高温油炸的方式烹饪 ，营养成分会严重流失， 越吸越多油 。如100克的土豆蒸熟后可提供70千卡能量 ， 炸成薯条后 ， 能量则增加2倍之多 。干锅类：干锅娃娃菜、干锅土豆这些干锅菜为了保持口感 ， 大多食材都需要经过 “过油” 的工序 。 这样一来 ， 干锅菜的含油量就大幅提升了 。“高糖、高盐菜”：血压升高 ， 加速衰老
糖、盐是家常菜中的常用调味料 ， 尤其是盐 ， 基本每个菜都会放 。 然而 ， 摄入过多的糖和盐 ， 是导致高血压的“元凶” 。世界卫生组织提出嗜糖的危害与吸烟相当 ， 长期摄入高糖饮食 ， 会让寿命缩短10~20年； 此外 ， 据《新英格兰医学杂志》的一项研究显示 ， 全球每年约165万人因吃盐过多引发心血管病致死 。那么我们摄入多少盐和糖比较合理呢？《中国居民膳食指南》建议 ， 健康的成年人一天 摄盐量不超过5g，摄糖量最好控制在25g内。“高糖、高盐菜”的代表菜系：糖醋类：糖醋鱼、糖醋排骨糖有提鲜、增味、上色等作用 ， 为了提高菜肴口感 ， 糖醋鱼、糖醋排骨、 糖醋里脊等家常菜含糖高 ， 糖尿病患者注意少吃 。事实上 ，鱼肉最好用蒸、炖等低温方法烹调， 或不经油炸 ， 稍微煎一下后红烧 。小炒类：鱼香肉丝、西红柿炒鸡蛋鱼香肉丝兼具甜、酸、辣的口感 ， 配饭吃很美味 ， 但这道菜油多、糖多、盐多 ， 大概需要用30g白糖和30g油 ，肥胖者、“三高”患者 应少吃这道菜 。西红柿炒鸡蛋看似健康 ， 却可能刺激血管 。 这道家常菜一般放20g以上的糖 ， 以控制口味 。同时炒鸡蛋时要多放油 ， 无形中增加了“高糖、高油” ， 不控制量且常吃是不健康的 。咸汤：冬阴功汤、罗宋汤、面豉汤
香港食物安全中心风险评估组分别对130款常见的汤水 ， 进行钠含量的检测 ， 结果发现 ， 所有汤水的平均含盐量为1.8g 。也就是说 ， 喝两碗半的汤 ， 一天摄盐量就超标了！小健在此建议大家 ， 喝汤最好选择 蔬菜汤， 如冬瓜汤、蘑菇汤等 ， 这类汤比肉汤更清淡 。怎样制作一道健康的家常菜？
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