阿成美食|立秋，这种菜要多吃，清热防秋燥，3种家常做法，鲜香味美又下饭
【阿成美食|立秋，这种菜要多吃，清热防秋燥，3种家常做法，鲜香味美又下饭】
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转眼即逝 ， 岁月的时光已将我们带入了天高气爽的季节——立秋 。 真所谓：一场秋雨一场寒 ， 十场秋雨要穿暖 。 还记得往年昔日 ， 每当立秋以后 ， 都会出现一段很长时间的雨季 ， 雨季的来临 ， 总能让三伏天的炎热逐渐褪去；然而 ， 今年却是烈日高照 ， 怎么也感觉不到丝毫凉意 。
虽以立秋 ， 但还是三伏之天 ， 暑热不仅没有褪去 ， 而且还要防止秋燥 ， 在饮食上我们还得多加注意 ， 立秋 ， 这种菜要多吃 ， 4种家常做法 ， 鲜香又下饭 。 所谓的这种菜就是茄子 ， 茄子是一种营养价值比较高的蔬菜 ， 含有多种微量元素和维生素 ， 不仅有清热解毒的功效 ， 还能降秋燥 ， 而且这个季节也正是茄子最新鲜的时候 ， 话不多说 ， 一起来看做法 。
红烧茄子
一、先将圆茄子洗净后去皮 ， 先切成三厘米厚的片 ， 然后再切成长条 ， 然后再切成菱形块放入盆中 ， 然后撒上食盐和白醋 ， 这样可以防止氧化 ， 然后倒入清水浸泡十分钟 。
二、西红柿切成小丁 ， 大葱切成马蹄状 ， 大蒜切片分别放入盆中备用 。
三、锅中放入适量的植物油 ， 将茄子放入炸制成金黄色捞出控干油备用 。
四、锅中留底油 ， 先将葱蒜放入煸炒出香味 ， 然后再将西红柿倒入西红柿炒出汁 ， 然后再加入老抽少许、生抽少许、盐适量 ， 鸡粉、胡椒粉翻炒至入味 ， 淋入少许水淀粉 ， 再将过油后的茄子倒入翻炒入味后即可出锅装盘 。
茄辣西
一、将长茄子洗净一分为二 ， 斜刀切成片 ， 辣椒洗净然后去籽 ， 西红柿打上十字花刀 ， 切成滚刀块 ， 葱切马蹄状 ， 小米椒切成斜块放入盆中备用 。
二、锅中加入适量的植物油烧热（炒茄子时油放多点 ， 因为茄子吸油） ， 再将葱蒜和小米椒放入煸炒出香味 ， 再将切好的茄子放入翻炒至变色 。
三、然后再将切好的辣椒放入翻炒几下 ， 再将切好的西红柿放入翻炒出汁 ， 加入食盐、十三香、鸡精翻炒入味即可出锅装盘 。
鱼香茄子
一、首先我们将茄子洗净切成滚刀块放入盆中 ， 茄子可以切小点 ， 这样更加容易蒸熟 ， 然后在盆中加入白醋和干淀粉搅拌均匀 ， 这样才能使茄子不氧化 ， 还营养不流失 。 然后将切好的茄子放入蒸锅中蒸制15分钟 ， 这一步的目的是将茄子蒸煮蒸软 ， 蒸熟取出 。
二、然后再将半肥瘦的二刀肉150克 ， 切成片后再改刀剁成肉末 ， 大蒜五粒剁成蒜末 ， 生姜15克剁成姜末 ， 红泡椒30克剁碎 ， 小葱切成葱花 。
三、调料汁 ， 碗中加入食盐1克、味精1克、白糖二十克、生抽十克、香醋六克、清水30克、干淀粉3克搅拌均匀备用 。
四、锅中加入适量的植物油滑锅 ， 倒掉后重新加入油烧热 ， 然后将剁好的肉末下锅 ， 开中火将肉末炒制出油 ， 然后下入剁好的葱姜蒜末和泡椒末 ， 将料头爆炒出香味 ， 再将挑好的料汁下锅后将汤汁收浓 ， 然后再将蒸好的茄子下锅后翻炒30秒 ， 一定要将汤汁翻炒制均匀的包裹在茄汁上即可出锅装盘 。
小贴士：
1、茄子是一种非常吸油的食材 ， 在制作时 ， 可以多放入一点油 ， 防止不香或是不入味 。
2、西红柿是可以不仅可以是菜肴可口美味 ， 还可以起到抗氧化的作用 。
3、秋天吃茄子是一种习俗 ， 同时也非常适合立秋以后吃 。
这是茄子的3种做法 ， 你觉得哪一种做法更加适合您的口味呢？如果喜欢您可以收藏起来 。
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