杭州巷子|小火煨7小时，过滤3遍！杭州花胶鸡鼻祖唐楼推出国宴！
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▎作为港迷 ， 每当我看到TVB里一群人围在街角吃“打边炉”时 ， 锅里咕噜咕噜地冒着热气 ， 互相打趣 ， 一种窝心感就油然而生 。
?唐楼·远洋乐堤港2期文化体验区2F
在杭州 ， 不少人也有一家私藏的“小香港”—『唐楼』 。
作为市区第一家花胶鸡火锅店 ， 当年轰动一时 ， 长时间霸占着各大榜单 ， 可谓是如今花胶鸡江湖里的元老级店铺 。
“唐楼”二字在当地其实指的是一种老旧的建筑风格 。 走进店内 ， 放眼望去满是霓虹灯牌、戏院、影楼…好像突然扎进了老香港的街头 ， 让人不禁沉浸其中 ， 回忆起那一场繁华梦影 。
国宴名菜·开水白菜众所周知 ， 他家的汤底堪称一绝 。
重磅引进国宴名菜“开水白菜” ， 制作工艺听傻小编……
软糯有弹性的上好花胶与汤底充分相融 。 入口浓而不腻 ， 鲜甜绵滑 ， 一下子撩的人胃口大开 。
然而花胶鸡的光环还未褪去 ， 『唐楼』就再次用新品征服杭城 ， 制作工艺直接听傻小编 ， 不少人直呼：有钱都吃不到 。
这道菜就是大名鼎鼎的国宴名菜 ， “开水白菜” 。
开水白菜
别看名字普普通通 ， 它可大有来头 。 它被称为川菜制汤技法的巅峰 ， 还被周总理用来宴请外宾 。
汤底 ， 是这道菜的灵魂 。
加入老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝的高汤用小火煨6-7个小时 ， 所有食材在锅里还是保持的原有的形状 ， 连皮都不破 。
然后把食材全部捞出来 ， 把鸡肉剁烂至泥灌以鲜汤搅成浆状 ， 倒入锅中吸附杂质 ， 等锅里的高汤变清澈了 ， 过滤一道 。 再将猪肉剁成泥同上操作过滤一道 ， 最后回锅小火煮1小时 ， 用滤纸再过滤一道 。
这样反复过滤两三次之后 ， 锅中原本略浊的鸡汤此刻已变得开水般透彻 。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜 ， 只选用当中发黄的嫩心 ， 微焯之后用清水漂冷 ， 去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟 。
“开水”浇上一瞬间绽放犹如天山雪莲 ， 让人叹为观止 。 成菜乍看清汤寡水 ， 油星全无 ， 但闻起来却香味扑鼻 ， 吃在口中鲜香清甜 ， 胜过无数佳肴 。
这道“开水白菜”在『唐楼』还有另一种吃法 ， 那就是涮上切片的石斑鱼 。 只需6-8秒在水里打一下滚 ， 鱼肉Q弹有嚼劲 ， 配合着店里面的蘸料回味无穷 。
经典卤味·治愈味蕾
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