|中国御膳 薪火相传
2020年8月8日 ， 周锦御膳传承工作室授牌仪式在北京朝阳大戏楼满汉全席厅举行 。 此次活动的参与者除工作室的成员 ， 还有中国御膳领域的知名人士 。 授牌仪式的举行不仅代表着“清宫御膳满汉席技艺传承人”队伍的建立 ， 还意味着这个团队将会成为中国饮食文化的标杆 ， 提升我国人民美食追求层次 。 
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“周锦御膳传承工作室”由周锦先生带领其十五位弟子共同创立 ， 旨在传承清宫御宴满汉席技艺 ， 发扬中华宫廷饮食文化 ， 弘扬清宫御宴的技法、味道和故事 。 尤其是周锦先生 ， 作为满汉席的第二代传人 ， 更是为发扬中华御膳技法贡献了毕生心血 。
【|中国御膳 薪火相传】
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今年75岁高龄的周锦先生 ， 17岁时师从御膳房名厨——杨怀——同时也是其唯一弟子 ， 在师傅的精心教导下学习了满汉席和宫廷菜 。 艺成后潜心研究清宫菜肴 ， 成功还原了宫廷十个宴席——万寿宴、登基宴、亲藩宴、千叟宴、廷臣宴、鹿鸣宴、千秋宴、九白宴、除夕宴、素宴 。 作为这项技艺的首席嫡传人 ， 周锦先生以近乎完美的匠人精神 ， 重现了清宫御宴 ， 并申报为北京市朝阳区非物质文化遗产 。 
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本次申报非物质文化遗产的 ， 共有十个席面 ， 每个席面三十六道菜点 。 在这个节奏飞快的时代 ， 很少有人能够静下心来做一件事 ， 做菜也是如此 。 清宫御宴的繁琐让很多人望而却步 ， 但伟大的技法不能因此随岁月而流失 ， 便以这种方式使之得以延续 。 
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所谓的清宫御宴 ， 是清朝皇帝聚集当时天下所有美食 ， 经过几代御厨们研究和改良而来的 。 献给皇帝的每道菜 ， 从原材料开始到处理再到上桌的每个工序都精细无比 ， 不能出丝毫的差错 。 满汉同席是当初康熙因政权统治的需要 ， 使用的一种驭臣之术 ， 后因宫廷菜技法散落民间才出现“满汉全席”的说法 。
历朝历代 ， 御宴都是皇亲国戚、达官显贵才能享受的美食 ， 与普通老百姓无缘 。 如今已经是国富民强的时代 ， 每个人在保证自己基本生活的前提下 ， 也能够有更高的物质追求 。 宫廷御膳在不断改进中 ， 剔除了封建王朝奢华的生活方式 ， 取其历代流传并日臻完善的技法 ， 结合现代社会科学合理饮食的思想不断发展 ， 在保留原有味道的同时 ， 用合法安全的食材将其中的野味代替 。 周锦御膳传承工作室就是为传递宫廷饮食文化 ， 让老百姓都了解、并能有机会吃上传统的宫廷膳食 。 
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周锦先生作为首席满汉御宴传承人导师 ， 在传扬和研究宫廷饮食文化上有超乎常人的执着 ， 在周锦先生的一生中 ， 几乎将所有的时间都奉献给了中国御膳 。 在周锦先生还是杨怀老师学徒时 ， 便被教育“要用原有的食物来诠释食物本身的味道” ， 像我们现在常用的鸡精、味精这种化工调料的使用都是不被允许的 ， 单用经过无数御膳大师和民间神厨精心打造出的一套传统技法 ， 就能让食物更加美味 ， 并仍保留它原有的营养 。 在谈论到什么样的菜才能称作美味时 ， 周锦先生这样回答：“经典菜的搭配和口味都是历代名厨的经验积累与整合 ， 因此 ， 我认为餐饮界不应把创新作为最重要的指标 ， 沿袭经典、传承经验也很重要 。 烹调时应有四步 ， 一去异味 ， 二减重味 ， 三定滋味 ， 四增美味 。 ”
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