大伟看影视|混椒卤味的川味做法
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【大伟看影视|混椒卤味的川味做法】
今天准备的肥肠是我提前清洗干净了的 ， 大家不知道怎么清洗的 ， 可以看一下教程 ， 然后这里我们还另外准备了半个猪耳朵 ， 也可以用鸡胗之类的 。 冷水下锅 ， 先给它们焯下水 ， 来点高度白酒 ， 烧开后把浮沫打掉再煮三分钟后捞出来给它清洗干净就可以了 。 现在来准备点香料 ， 八角 ， 桂皮 ， 香叶 ， 山奈 ， 白蔻 ， 白芷 ， 当归片 ， 干辣椒 ， 干花椒 ， 姜片 ， 葱节 ， 这些都是家常常备的 ， 我们一定要准备起来 。
现在另起锅 ， 加入水 ， 先把刚才的肥肠给它简单的卤制一下 ， 下入猪耳朵和肥肠 ， 刚才准备的香料也给它全部倒进去 ， 再来上点老抽酱油上色 ， 生抽酱油增加鲜味 ， 调味盐 ， 白糖 ， 来一点高度白酒 ， 这个酒千万不要放多了 ， 如果放多了等下吃起来全是一股酒味 ， 烧开后我们转小火给它卤个半个小时 ， 把它们卤熟卤软 。
这个时候把辅料准备起 ， 仔姜 ， 还有青红二荆条 ， 仔姜给它切成颗粒 ， 姜可以稍微多一点 ， 青红辣椒清洗干净后给它切成颗粒 ， 再来准备上一点姜葱蒜片 ， 这个菜还是比较简单的 ， 就准备这些食材 。 这个肥肠已经卤来差不多了 ， 现在我们关火把它捞出来自然晾凉 ， 有很多朋友一直在问这个家庭卤水怎么调 ， 就是这样子调的 ， 卤的肥肠和猪耳朵都冷来差不多了 ， 切的小块一点 ， 因为这个卤了之后它不会缩水了 ， 耳朵就给它切成片 ， 这个卤的猪耳朵通常情况下切好就可以拌起吃了 。
锅内下入油 ， 然后来点干的青花椒爆下锅 ， 下入姜葱蒜片 ， 仔姜颗粒 ， 这个火一定要用大火做 ， 耳朵和肥肠先给它全部爆香 ， 调一勺胖子麻辣鱼 ， 香辣酱 ， 继续给它翻炒均匀 ， 下入青红椒颗粒 ， 白糖 ， 鸡精 ， 盐 ， 花椒油 ， 大火炒匀后就可以关火出锅了 。 非常好吃的混椒卤味就做好了 ， 这样做出来麻辣香并且特别的下饭 ， 做法也还非常的简单 。
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