大伟看影视|尖椒肉丝的川味做法
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哈喽 ， 大家好！今天我们用里脊肉来做一道鲜嫩美味的下饭菜 。 首先把排骨里面的里脊肉给它用刀片下来 ， 刚刚片了半斤下来 ， 片下来的里脊肉给它切成丝 ， 这个肉比较薄 ， 我们从下面片 ， 切这个肉丝如果大家切不好的话 ， 可以先把这个肉给它摆好 ， 冻一下再来切 ， 那样切就非常简单了 。
辅料我们就准备青的二荆条 ， 吃的比较辣的朋友可以用小米椒 ， 再来点姜 ， 给它清洗干净 ， 葱黄两根 ， 青二荆条把蒂去掉切滚刀 ， 切好的辣椒给它放入清水里面抓洗一下 ， 如果是怕辣的朋友 ， 最好是带只手套 ， 这一步主要是去除辣椒里面的辣味 ， 还有一个就是把它的籽给它抓掉一点 ， 要不然籽太多了 ， 炒出来不好看 。 葱黄给它切成颗粒 ， 老一点的仔姜切成条 ， 再来切上点大蒜颗粒 ， 现在给肉丝码味盐 ， 鸡精 ， 再来点胡椒粉 ， 老抽酱油上个底色 ， 料酒 ， 少许的水 ， 下手给它码云 ， 让这个肉丝把料酒 ， 还有水 ， 酱油这些全部都吸收进去 ， 这样子吃起来才会滑嫩 。
抓至有点粘手的时候给它打入一个鸡蛋清 ， 继续下手给他它码匀 ， 现在再给它来上点淀粉锁住水分 ， 码匀即可 ， 来点植物油 ， 主要是让它下锅的时候能够快速的滑散 ， 肉丝不粘黏 。 锅里面不用放油 ， 把辣椒放下去给它煸一下 ， 直接干煸的 ， 辣椒这样子炒一下吃起来没有那么辣 ， 并且更加的香 ， 辣椒炒至表皮微微开始糊的时候 ， 我们就可以把它倒出来备用 。
【大伟看影视|尖椒肉丝的川味做法】碗内一点水 ， 再加点盐 ， 白糖 ， 黄豆酱油 ， 再来点淀粉给它搅拌均匀就可以 ， 想要炒肉丝不粘锅 ， 我们还是老办法 ， 先把锅滑好 ， 油温烧至七成热 ， 把锅拿起来晃动 ， 让内壁涂满热油 。 现在关火 ， 油温冷却后把码好的肉丝倒进去给它快速地推散 ， 肉丝滑散过后下入姜葱蒜 ， 烹入刚才调好的酱汁 ， 用大火把芡汁给它收浓 ， 再下入青椒翻炒均匀 ， 最后淋上明油 ， 翻炒均匀后就可以关火出锅了 。 非常好吃的尖椒肉丝就做好了 ， 这道菜做法简单 ， 但是吃起来绝对的开胃下饭 。
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