烹饪|初秋适宜吃卤鸭，热量低又开胃，教你怎样成功搭配卤汁和配香料
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昨天立秋 ， 花儿网购的鸭腿、鸭翅也到货了 。 前几天太过于闷热 ， 家人吃饭都不怎么有胃口 。 有天晚饭后和父母逛超市 ， 看到有卤鸭头 ， 就买了几个 ， 用来早餐搭配绿豆粥吃 ， 卤的微辣甜咸 ， 口感刚刚好 ， 父母也喜欢吃 。
这之后我就网上下单 ， 自己卤的话 ， 价格实惠很多 ， 卤汁的甜度和辣度也可以自己调节 。 卤好后在卤汁中浸泡上四五个小时 ， 入味后晾凉 ， 冷藏后吃起来非常香 。 这种自制的卤拼盘 ， 开胃下饭又爽口 ， 这到了周末大家都有了闲暇时间 ， 正可以卤上一些 。
卤的时候 ， 香料怎么选 ， 卤汁怎么配 ， 花儿都会详细和朋友们分享：
【喷香的卤水拼盘】
食材准备：
鸭头5个
鸭翅5个
鸡蛋4个
姜片葱结适量
干辣椒、八角、桂皮、陈皮、香叶、麻椒、花椒、小茴香
食用油、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐
【烹饪|初秋适宜吃卤鸭，热量低又开胃，教你怎样成功搭配卤汁和配香料】
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做法：
1、鸭翅、鸭头化冻后洗净 ， 这次做的量不多 ， 我和父母吃了两顿 。
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2、这种卤水拼 ， 讲求的就是口感丰盈 ， 麻辣甜咸都要有 。 放的香料 ， 喜欢麻味的就多放些麻椒 ， 而桂皮、八角、花椒去除油腻 ， 干辣椒、小茴香、香叶增香增味 ， 陈皮去腥气让肉质更软嫩 。
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3、鸭腿鸭翅放入炒锅里 ， 加入一大勺料酒、姜片和葱结 ， 放入没过食材的清水 ， 中火煮沸 ， 这样可以去除杂质和浮沫 。 另一个灶台汤锅里放入凉水 ， 放入几个鸡蛋 ， 煮上8分钟 ， 之后捞出过凉水拔凉再去皮 ， 这样同时做几个卤蛋也很好吃 。
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水煮沸后捞出食材 ， 在清水里过2遍 ， 再次去除粘在鸭腿鸭翅上的渣子 ， 捞出沥干水分备用 。
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4、炒锅内放入食用油 ， 烧热后放入姜片爆香 ， 接着倒入备好的香料 ， 炒香后倒入料酒 ， 生抽和老抽 。 接着放入足量的温水 ， 老抽调色、生抽调味 ， 卤汁的深度就是老抽的多少决定的 。
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等卤汁煮沸后关火 ， 放入这样一个较深的汤锅中 ， 这样一次可以卤的食材多一些 。
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5、将鸭头、鸭翅放入深口锅中 ， 加入备好的冰糖 ， 再尝尝口感酌情放盐 。
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6、卤的时候一定注意 ， 要卤一个小时呢 ， 所以务必保持最小的火 ， 大火不仅容易将食材煮烂 ， 而且让卤汁蒸发的太快 ， 食材本身反而不容易入味 。
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