Array|饭店大厨：做红烧肉时，这2种调料不能放，否则一锅肉就毁了
饭店大厨：做红烧肉时 ， 这2种调料不能放 ， 否则一锅肉就毁了去市场上买猪肉 ， 最喜欢的不是里脊肉 ， 而是五花肉 。肥瘦相间、品质优良的五花肉 ， 是非常受欢迎的 ， 有些时候去晚了可就买不到这么好的了 。
买回来的五花肉 ， 肥而不腻瘦而不柴 ， 用来炒菜太美味了 ， 比纯瘦肉要香得多 。
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其实说到五花肉 ， 最传统的做法还是红烧肉 ， 出锅后的红烧肉 ， 鲜香油亮、色泽诱人 ， 虽然肥肉比较多 ， 但是一点都不腻 ， 仅仅是看上去就让人忍不住开始流口水了 。
炒制出来的五花肉 ， 口感总是偏硬的 ， 但是红烧肉却不同 ， 真正做好的红烧肉 ， 软糯酥烂 ， 口感似乎是入口即化的感觉 ， 尤其适合小孩、老人食用 。先不说做的方法正不正宗 ， 反正这种口感是真的棒极了 。
【Array|饭店大厨：做红烧肉时，这2种调料不能放，否则一锅肉就毁了】
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不过做红烧肉也是有技巧的 ， 有些人为了去腥提鲜 ， 总会把各种各样的调料放进去 ， 似乎这样才会让红烧肉更香 。其实这种方法反而会让红烧肉的口感很奇怪 ， 做红烧肉的时候 ， 有2种调料不能放 。
饭店大厨：做红烧肉时 ， 这2种调料不能放 ， 否则一锅肉就毁了 。
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【红烧肉】食材：五花肉、葱姜、八角、盐、白糖、老抽、料酒、食用油
1、新鲜的五花肉洗净切块 ， 然后放入锅中 ， 往锅里倒上适量的冷水 ， 开火开始煮 。锅内的水开之后 ， 继续煮上2分钟 。
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2、煮好之后的五花肉 ， 将其捞出来放在温水中洗干净 ， 沥干表面的水分 。姜切成片 ， 把葱一部分打成葱结 ， 一部分切成葱花 。
3、锅内加油烧热 ， 烧制5成热的时候 ， 把姜片和八角放进去炒香 ， 接着放五花肉开始煸炒 。直到五花肉大量出油之后 ， 我们把锅内的一部分油盛出来 。
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4、接着加上少许老抽翻炒上色 ， 然后放上料酒 ， 继续翻炒一会 ， 我们加上一定量的盐和白糖 ， 最后加上没过肉块的开水 。
5、放上葱结之后开始炖煮即可 ， 大火烧开之后 ， 转小火继续炖煮1个小时 ， 炖好之后 ， 我们接着开大火开始收汁 ， 最后翻炒几下 ， 撒上葱花装盘即可 。
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小贴士：
1、“猪不椒羊不料” ， 做红烧肉 ， 花椒是不能放的一种调料 。再一个就是桂皮 ， 桂皮的味道比较大 ， 容易将红烧肉的香味压住 。
2、红烧肉就是要更酥烂才会好吃 ， 我们可以适当的多炖煮一会 。#红烧肉#五花肉#大厨收藏
饭店大厨：做红烧肉时 ， 这2种调料不能放 ， 否则一锅肉就毁了 。
【红烧肉】食材：五花肉、葱姜、八角、盐、白糖、老抽、料酒、食用油
1、新鲜的五花肉洗净切块 ， 然后放入锅中 ， 往锅里倒上适量的冷水 ， 开火开始煮 。锅内的水开之后 ， 继续煮上2分钟 。
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