Array|饭店大厨：做红烧肉时，这2种调料不能放，否则一锅肉就毁了( 二 )
2、煮好之后的五花肉 ， 将其捞出来放在温水中洗干净 ， 沥干表面的水分 。姜切成片 ， 把葱一部分打成葱结 ， 一部分切成葱花 。
3、锅内加油烧热 ， 烧制5成热的时候 ， 把姜片和八角放进去炒香 ， 接着放五花肉开始煸炒 。直到五花肉大量出油之后 ， 我们把锅内的一部分油盛出来 。
4、接着加上少许老抽翻炒上色 ， 然后放上料酒 ， 继续翻炒一会 ， 我们加上一定量的盐和白糖 ， 最后加上没过肉块的开水 。
5、放上葱结之后开始炖煮即可 ， 大火烧开之后 ， 转小火继续炖煮1个小时 ， 炖好之后 ， 我们接着开大火开始收汁 ， 最后翻炒几下 ， 撒上葱花装盘即可 。
小贴士：
1、“猪不椒羊不料” ， 做红烧肉 ， 花椒是不能放的一种调料 。再一个就是桂皮 ， 桂皮的味道比较大 ， 容易将红烧肉的香味压住 。
2、红烧肉就是要更酥烂才会好吃 ， 我们可以适当的多炖煮一会 。
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