食味菜谱|腌咸蛋的传统做法，无需黄泥，无需盐水，30天流油起沙，咸鲜甘香
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咸鸭蛋是很受中国人欢迎的佐餐佳品 ， 直接煮熟佐餐吃 ， 也可以制成糕点 ， 例如月饼、蛋黄酥等等 ， 蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品 ， 要论腌制的方法来说 ， 如何腌出又沙又油的咸鸭蛋呢？我觉得选鸭蛋很重要 ， 一定要散放在湖里的 ， 它们吃的是虾米、鱼虫之类的 ， 这种鸭蛋蛋清粘稠， 蛋黄大而红 ， 明显比饲料喂养的要好吃 ， 今天分享给大家一个非常简单的懒人腌鸭蛋方法 ， 又干净又方便 ， 腌出来出油多味道好 。
腌鸭蛋大致可分为三种 ， 第一个是最传统的水腌 ， 就是开水煮各种香料（盐 ， 大料 ， 香叶 ， 花椒等） ， 然后放凉倒入鸭蛋 ， 一部分新手总处理不好 ， 导致进入生水细菌 ， 结果蛋都腌臭了 ， 吃的时候还要捞出来 ， 第二个是抹黄泥 ， 具体操作太麻烦 ， 步骤繁多 ， 根本不适合新手 ， 今天主要学习第三种方法 ， 轻松几分钟就能搞定 ， 现在就来腌上一大坛子吧 ， 25天以后就能吃了 ， 个个流油 。
蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素 ， 对神经系统和身体发育有很大的作用 ， 尤其是青少年儿童 ， 卵磷脂被人体消化后 ， 对记忆力有一定的增强 ， 腌制好的咸蛋 ， 含钙量会明显增加 ， 可由每百克的55毫克增加到512毫克 ， 约为鲜蛋的10倍 ， 特别适宜于想补钙的人 。
腌咸鸭蛋食材：鲜鸭蛋、高度白酒、保鲜膜
调味：食盐
1、准备30-40枚新鲜鸭蛋 ， 清洗干净 ， 因为鸭子的生活环境不同 ， 有的鸭蛋特别脏 ， 沾满了各种粪便脏污 ， 需要用钢丝球轻轻蹭擦 ， 保持光滑整洁 。
2、把鸭蛋放在阴凉处 ， 自然晾干 ， 也可以用布擦下晾干 ， 但切记不要暴晒 ， 会晒裂开蛋壳 ， 还没开始就失败了 。
3、准备一瓶高度白酒 ， 品牌无所谓 ， 但是度数一定要高 ， 我用的是二锅头 ， 把鸭蛋放酒里滚10秒 ， 这一步很好理解 ， 白酒可以杀菌消毒 ， 为鸭蛋“穿上”一层保护膜 。 56度、62度均可 。
4、鸭蛋在白酒碗滚一圈之后 ， 再拿到食盐里滚一圈 ， 要均匀裹上一层 ， 保持薄厚一致 ， 手法轻柔 ， 不要留下任何阴影 。
5、裹满食盐的鸭蛋 ， 按道理来说 ， 可以直接腌制 ， 但是想要效果更佳 ， 还要拿保鲜膜把鸭蛋包好 ， 如图所示 ， 能保证密封的状态就行 。 （操作时候应尽量小心 ， 减少食盐的脱落 ， 盐起着至关作用）
6、坛子要保持干燥无水无油 ， 套上一个塑料袋 ， 依次装入包好的鸭蛋 ， 收紧扎口 ， 最后用白酒封印一下 ， 密封25-30天左右 ， 日期并不固定 ， 一般28天就能食用 ， 而且时间腌的越久 ， 蛋黄油也就越多 。
如何封印？记住先收紧扎口 ， 用手轻蘸点白酒 ， 甩在塑料袋外表即可 ， 为的就是消毒杀菌 。
7、没有坛子的小伙伴 ， 也可以这样装进塑料袋中 ， 最后找个东西装起来 ， 保温箱也可以 ， 纸壳箱也可以 ， 放在阴凉通风处28天 。
8、咸鸭蛋腌到第28天时 ， 就可以试吃了 ， （看清楚 ， 必须煮熟后再吃）此时的咸味正合适 ， 切开油会溢出来 ， 随着腌的时间越长越透 ， 也越容易出油 ， 蛋白也就越咸 ， 大家根据口味自行掌握 。
【食味菜谱|腌咸蛋的传统做法，无需黄泥，无需盐水，30天流油起沙，咸鲜甘香】
技巧总结1、白酒是用来消毒和提鲜的 ， 市场上有专门卖腌渍盐的 ， 不过炒菜的食用精盐也可以 。
2、每种盐咸度不一样 ， 如果是普通的食盐 ， 建议多放点比较保险 ， 毕竟是咸鸭蛋 ， 淡了不好吃 ，
封坛或者封袋子之前可以再抓点盐放进去 ， 以防咸度不够 。
3、腌好的咸鸭蛋 ， 吃的时候需要煮熟 ， 不可直接敲碎 。
4、至少要等20天才可以吃 ， 小心有亚硝酸盐 ， 推荐28时效果最佳 。
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