宗阳说美食|推荐几道家常菜，做法简单，营养美味，一家人吃得美滋滋
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麻辣干锅小土豆
食材：土豆、干辣椒、花椒 、孜然 、大蒜、食盐 、白糖、生抽、香醋 、色拉油
做法：
1、小土豆洗净 ， 把貌似要生芽的地方挖掉 ， 放入蒸锅蒸熟；
2、蒸熟的土豆取出晾凉 ， 取一个土豆放砧板上 ， 用刀轻轻压扁；
3、依次压完所有土豆 ， 放入盘中 ， 两面洒适量盐 ， 腌制十分钟；
4、平底锅放适量油 ， 把腌好的土豆放入煎至两面金黄 ， 取出备用；
5、原锅加少量油 ， 小火炒香辣椒、花椒、孜然和蒜碎；
6、待蒜碎呈金黄色时倒入小土豆小心翻炒几下 ， 倒入提前准备好的调味汁 ， 炒至干爽即可 。
麻辣烤猪蹄
材料：猪蹄、八角、 草果、 桂皮、香叶、干红椒、花椒、 冰糖、生姜、小葱、白芝麻、料酒、 生抽、 辣椒面、花生
做法：
1、猪蹄刷洗干净 ， 放锅中 ， 加凉水 ， 放入小葱根和10g料酒 ， 大火煮开两分钟 ， 捞出用热水冲洗干净
2、放入凉水中冲泡
3、沥水后放锅中 ， 加入八角、草果、桂皮、香叶、干红椒、冰糖、花椒、生姜 ， 生抽和剩下的10g料酒
4、倒入没过猪蹄的热水开始卤一个半小时至熟 ， 但不软烂
5、倒入炒锅中大火收汁 ， 汤汁收快干时 ， 放入辣椒面搅拌均匀
6、放入铺锡纸的烤盘中 ， 撒上擀碎的花生和白芝麻
7、放入烤箱烘烤 ， 猪蹄表皮收紧 ， 花生碎和白芝麻烤熟 ， 装盘后撒上小葱叶和卤煮时的红椒 。
麻辣牙签牛肉
材料：牛肉、姜、大蒜、朝天椒、香菜、白芝麻、孜然粉、五香粉、花椒粉、生抽、料酒、盐、油
做法：1、牛肉洗净后切薄片 ， 用盐、料酒、蛋清、淀粉腌制30分钟；
2、大蒜和姜切成碎末 ， 朝天椒切圈备用；
3、将腌制好的牛肉用牙签串好；
4、锅内倒入足量油 ， 大火加热至7成热后 ， 放入串好的牛肉高温炸半分钟后捞出；
5、将锅内多余的油盛出 ， 留少许底油 ， 放入姜蒜末、朝天椒段爆香；
6、调入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少许盐；
7、放入牛肉串 ， 调入料酒、生抽翻炒均匀 ， 最后撒上白芝麻即可 。
溜豆腐
材料：豆腐一块半、豌豆、胡萝卜丁少许 。 姜丝、蘑菇粉、花椒水、酱油、白糖各少许 。
做法：
1、把豆腐切成小方丁用开水烫一下；
2、锅内放油、姜丝、呛一下锅 ， 放蘑菇粉、花椒水 ， 酱油 ， 白糖 。 加少量的水
3、烧开以后 ， 用淀粉勾汁 ， 下入豆腐滑一下即可 。
麻婆豆腐
材料：豆腐400克、牛肉75克、青蒜苗15克、豆豉5克、郫县豆瓣10克、花椒粉2克、辣椒末2克、酱油10克、精盐4克、味精1.5克、姜、蒜末共20克、肉汤120克、湿淀粉15克、熟豆油100克
做法：
1、将豆腐切成2厘米的方丁 ， 放入沸水锅内烫一下 ， 捞入温水盆中 。
2、牛肉剁成末 。
3、豆豉、豆瓣酱都剁成细茸 。
4、青蒜苗切成1.5厘米的段 。
5、勺内放入熟油烧至六成热 ， 放入牛肉末煸炒 。
6、再放豆瓣辣酱、豆豉、葱末、蒜末炒香 ， 放入辣椒末炒出红油 ， 添汤 ， 加精盐、味精、酱油 ， 烧开后放入豆腐 。
7、再烧开 ， 用湿淀粉勾芡 ， 撒上青蒜段 ， 淋上明油推炒均匀 。
8、再加入花椒粉推炒两下 ， 出勺装入大碗内即成 。
小炒牛肉
做法：1、把牛肉切片放入料酒 ， 淀粉 ， 盐 ， 胡椒粉 ， 小量食用油抓匀并腌制15分钟左右；
2、把葱切块 ， 青红椒切段 ， 黄米椒切成粒状 ， 泡姜切成片 ， 姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜 ， 放米椒和泡姜爆香 ， 放青红椒 ， 调盐翻炒；
【宗阳说美食|推荐几道家常菜，做法简单，营养美味，一家人吃得美滋滋】5、放入牛肉翻炒 ， 调生抽 ， 鸡粉 ， 葱段炒匀便可 。
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