Array|难怪饭店的扣肉那么好吃，原来技巧全在这，学会后给家人露一手吧
难怪饭店的扣肉那么好吃 ， 原来技巧全在这 ， 学会后给家人露一手吧 。哈喽 ， 大家好 ， 我是大厨江一舟 ， 今天又到了和大家分享美食的时刻了 ， 你准备好了吗？
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对于喜欢吃肉的朋友来讲 ， 扣肉是最喜欢的一道美食了 。扣肉里面肥瘦相间 ， 肥肉油而不腻 ， 瘦肉不老不柴 ， 比炒肉丝还好吃 。而且每次去快餐店里吃米饭的时候 ， 会来一块把子肉吃 。而这里的把子肉 ， 就和我们所说的扣肉味道差不多了 。
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而且饭店里的扣肉 ， 一次就端上一大盆 。每次坐大席的时候 ， 总能吃上一大块 ， 就着馒头吃特别的过瘾 。那么为啥饭店里的扣肉就那么好吃呢？很多人自己想在家里做扣肉 ， 但就是总结不到做扣肉的技巧 。接下来大厨就和大家分享扣肉的正确做法 。好了 ， 话不多说 ， 接下来直接给大家上干货了 。
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——扣肉的正确做法——
准备食材:五花肉一块 ， 梅菜少许 ， 葱姜少许 。
操作步骤:
1.炒锅烧热不用放入任何的食用油 ， 然后将准备好的五花肉放在锅底烧掉里面的猪毛 。这一步还能够去除猪肉里面的腥味 。将猪皮烧至焦黄后洗净备用 。
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2.烤焦的猪皮 ， 我们用刷子刷一下表面的焦皮 ， 炒锅中加入适量的清水 ， 然后将猪肉放在里面煮至熟透 。
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3.然后里面再放入葱姜少许 ， 料酒少许 ， 干花椒一小把 ， 然后将其大火烧开 。撇去里面的浮沫 ， 然后再转中火炖煮30分钟就可以了 。
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4.炖煮猪肉的过程中 ， 我们在碗里放入少许的梅菜干 ， 加入适量的清水将其泡发一下 。
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5.五花肉煮熟之后 ， 我们将其捞出来 。然后在五花肉的外皮上刷上一层老抽 。然后在炒锅内放入泡发好的梅菜 ， 先用小火将梅菜干炒出香味 。然后我们再放入几颗干辣椒 ， 以及干花椒 。将其炒香之后将其倒出来放入碗中备用 。
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6.炒锅中加入宽油 ， 油温六成热之后 ， 将准备好的猪肉放入里面 ， 油炸一下 。这里主要是炸猪肉的猪皮 ， 主要是将猪皮的表皮炸至起泡 。
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7.然后再炸好的猪肉 ， 切成片状 。在里面放入葱姜末少许 ， 然后再加入一勺老干妈 。胡椒粉 ， 生抽 ， 酱油 。然后再放入少许的胡椒粉 ， 再放入一点老抽上底色 ， 再放入少许的白糖 。用手将其抓拌均匀 。
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