烹饪|蛋黄焗南瓜，大厨从不直接炸，记住这六步，脆嫩可口，全家都爱吃( 二 )
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6、炒锅上火烧热 ， 倒入稍多一点的色拉油 ， 烧制五成热左右 ， 下入南瓜条 。
【烹饪|蛋黄焗南瓜，大厨从不直接炸，记住这六步，脆嫩可口，全家都爱吃】
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7、要一根根下入 ， 避免粘连 ， 下的时候轻轻抖动一下南瓜条 ， 把多余的淀粉抖掉 。
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8、炸2分钟左右 ， 外表微有脆感时 ， 捞出沥油 。 加大火力 ， 升高油温至7成热左右 ， 放入南瓜条二次复炸 ， 炸制外焦并呈金黄色时 ， 捞出 。
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9、炒锅倒净油后刷洗干净烧热 ， 放少许底油 ， 放入咸蛋黄碎 。
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10、小火炒制起沫状态 ， 放入白糖和少许盐 。
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11、继续炒匀 ， 直至白糖融化 。 放入南瓜条 ， 快速翻炒 。
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12、将蛋黄和南瓜炒匀后 ， 起锅装盘即可 。
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感谢阅读 ， 我是今天菜不咸 ， 超级喜爱美食的餐饮人 ， 喜欢美食的朋友可以加我 ， 想了解更多做菜小技巧和餐饮行业知识可留言交流 ， 有不同的建议或做法也可以评论区留言 ， 互相学习 ， 再次感谢支持！【原创内容 抄袭必究】#南瓜#蛋黄#淀粉收藏
一、南瓜的选用以老南瓜为好 ， 太嫩的南瓜水分大还不够香甜 ， 软糯程度也不好 。
二、南瓜通常切条 ， 也有厨师喜欢切片 ， 切条的标准是小手指粗细 ， 长度在六厘米左右为好 。
三、南瓜不要直接拍粉 ， 而是焯水之后过凉再拍粉 ， 这样比较好熟 ， 缩短制作时间 ， 二来颜色也比较好看 。
四、南瓜拍的粉所用淀粉大都以玉米淀粉为主 ， 也可用土豆淀粉 ， 今天我做的是使用土豆淀粉制作的 ， 各有所长 ， 土豆淀粉会比较焦脆一些 ， 但是外形会膨胀一些 ， 没有玉米淀粉炸出来的整齐好看 。
五、油温控制 。 炸南瓜时在五成热左右油温时炸制 ， 再进行二次复炸 ， 这样才可以达到外焦里嫩的效果 。 尤其在家里制作 ， 火力不足的情况下 ， 更要进行二次复炸 ， 第一次炸定型 ， 第二次把油温升高至7至8成左右复炸至金黄酥脆即可 。 #技能改变生活#
六、咸蛋黄可用咸鸭蛋自己剥皮 ， 也可用袋装的咸蛋黄 。 厨师多使用袋装的咸蛋黄 ， 最好是上锅蒸个10分钟左右 ， 这样比较软糯 ， 腥气味也会少很多 。 如果直接使用也可以 ， 小火多炒一会 ， 注意不要炒糊 ， 蛋黄特别容易糊锅 ， 小火慢炒 ， 火大了离火操作为好 。
蛋黄焗南瓜需要食材：老南瓜750克、咸蛋黄4个
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