烹饪|蛋黄焗南瓜，大厨从不直接炸，记住这六步，脆嫩可口，全家都爱吃( 三 )
需要调料：盐0.5克、白糖15克、土豆淀粉150克
制作过程：
1、老南瓜去皮洗净 ， 切成粗细均匀的条 。
2、咸蛋黄上锅蒸10分钟左右 ， 取出在案板上压碎再用刀剁成细小的颗粒 。
3、炒锅上火倒入适量清水 ， 响边后放入南瓜条 ， 煮30秒左右 。
4、捞出南瓜条 ， 用凉水过凉 ， 沥干水分 。
5、取适量土豆淀粉与南瓜条拌匀 ， 土豆淀粉稍多一点 ， 把南瓜条全部裹匀 ， 静止2分钟左右 ， 让南瓜条吃进淀粉 ， 再加少量淀粉拍匀 。 因为南瓜条含有水分 ， 所以干淀粉会被吃进去 ， 被水浸透 ， 所以需要再补一些淀粉上去 。 如果用玉米淀粉的话 ， 适当的多放一点干淀粉 ， 二次拍粉效果会更好 。
6、炒锅上火烧热 ， 倒入稍多一点的色拉油 ， 烧制五成热左右 ， 下入南瓜条 。
7、要一根根下入 ， 避免粘连 ， 下的时候轻轻抖动一下南瓜条 ， 把多余的淀粉抖掉 。
8、炸2分钟左右 ， 外表微有脆感时 ， 捞出沥油 。 加大火力 ， 升高油温至7成热左右 ， 放入南瓜条二次复炸 ， 炸制外焦并呈金黄色时 ， 捞出 。
9、炒锅倒净油后刷洗干净烧热 ， 放少许底油 ， 放入咸蛋黄碎 。
10、小火炒制起沫状态 ， 放入白糖和少许盐 。
11、继续炒匀 ， 直至白糖融化 。 放入南瓜条 ， 快速翻炒 。
12、将蛋黄和南瓜炒匀后 ， 起锅装盘即可 。
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