蓉小厨|三伏天，不得不吃的5种消暑小吃，吃完瞬间降温10度，拿走不谢( 二 )
〖 食材清单 〗食用石灰20克 清水200毫升 粘米粉160克 糯米粉40克 清水1050克 红糖150克
〖 制作步骤 〗
1、先来备石灰水 ， 食用石灰20克、清水200毫升 ， 搅拌一下后静置10分钟；
2、现在我们来调粉浆 ， 160克粘米粉、40克糯米粉、300克清水 ， 搅拌均匀备用；
3、石灰水静置好后只要澄清的部分 ， 大约还剩150毫升左右；
4、起锅烧水 ， 水量是600克 ， 快要烧开的时候就转小火 ， 然后倒入粉浆 ， 边煮边搅拌 ， 如果感觉有点结块儿 ， 可以用蛋抽搅匀；
5、搅拌到比较稠且比较细腻的时候倒入石灰水 ， 继续搅拌一会儿水就被吸收了 ， 慢慢的你就会看到锅里的米糊开始微微发黄 ， 这个是正常的 ， 因为加了石灰水的缘故；
6、搅拌到米糊越来越稠 ， 拉起来已经是透明状的时候就可以关火了 ， 这时候的米糊也已经完全煮熟了；
7、倒入碗中后常温下晾凉 ， 晾凉以后再放入冰箱冷藏定型；
8、凉糕的搭配是少不了一碗红糖水的 ， 150克红糖、150克清水 ， 中火煮开以后转小火继续煮5分钟；
9、一边煮一边不停的搅拌 ， 煮到一直这样冒大泡就可以关火了；
10、倒入碗中后常温下放凉 ， 放凉以后冷藏一会儿就非常黏稠了 ， 冷藏的时间一般在2个小时左右；
11、凉糕冷藏好后取出来 ， 倒扣出来看一下 ， 非常的完整漂亮 ， 再淋上冷藏过后的红糖水 ， 一份四川凉糕就完美被复刻成功 。
┄【钵钵鸡】┄每次出去逛街的时候 ， 总能发现卖钵钵鸡的身影 。 够麻够辣的串串装在纸杯里 ， 拿上一串 ， 入口是火辣辣的 ， 随之而来的就是辣椒的香气 。 吃起来方便而好玩 ， 吃起来别有一番风味 。
〖 食材清单 〗鸡腿儿半边 鸡爪适量 四季豆、香菇、火腿、香肠、肉 香肠 豆制品 葱 姜 蒜 盐2勺 糖1勺 胡椒粉适量 生抽1勺 豆瓣酱2勺
〖 制作步骤 〗
1、今天做的分量不多 ， 一大只半边鸡腿儿就够了 ， 洗净后冷水下锅 ， 加葱花、大葱和生姜去腥 ， 鸡爪也加进去一起煮熟 ， 等一下就不用再另外煮了；
2、鸡爪大约煮20分钟左右 ， 捞出来放冰水里面泡十分钟 ， 鸡腿儿继续煮 ， 小火慢慢煮个小时 ， 让香味和营养都全部炖出来；
3、熬汤的时候我们来准备自己爱吃的食材 ， 钵钵鸡的食材不限 ， 喜欢吃啥洗干净后就串啥 ， 我串了各种蔬菜、火腿、香肠、肉还有鸡爪；
4、起锅烧水 ， 水开后加一勺盐 ， 先下蔬菜和豆制品汆烫 ， 像不太容易熟的四季豆、香菇就可以多煮会儿；
5、煮好后再下肉和香肠 ， 全部处理好后先放一旁备用；
6、我们的鸡汤也熬好了 ， 肉都完全炖烂了 ， 先把它捞出来；
7、现在起锅烧油 ， 油热下葱姜蒜爆香 ， 稍微的炒一会儿再加粗粗的辣椒面和花椒 ， 炒出香味儿以后再来2勺豆瓣酱 ， 继续煸炒；
8、出红油后倒入熬好的鸡汤 ， 加2勺盐、1勺糖、少许胡椒粉、1勺生抽 ， 盖上中火煮6分钟 ， 让香味儿都完全的融合在一起；
9、关火后把香料捞出来 ， 这时候我们可以尝一下汤的味道 ， 要比平时喝的汤稍微咸一点点；
10、放凉以后就可以倒在串好蔬菜和肉里面了 ， 记得泡上1个小时以上再吃哦 ， 吸饱了汤汁的串串才会温润鲜香 ， 泡好后就可以开吃啦 。
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