酱香酒|和威士忌、伏特加、白兰地并称四大蒸馏酒，酱香酒凭的是什么独特优势？
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一般来说 ， 酱香酒与法国白兰地、苏格兰威士忌、俄罗斯伏特加并称四大蒸馏酒 ， 不过有意思的是 ， 虽说都是烈性酒 ， 但偏偏喝的方式及消费群体都存在着很大的差异 ， 而酱香酒最为特例独行 。 一般常见的就是酱香酒不加冰、不空口 ， 饮用人群多是中年人和老年人 ， 而其它三大蒸馏酒则恰恰相反 。 于是很多人都会发出疑问 ， 酱香酒为何如此与众不同？要回答这个问题 ， 我们先看几大蒸馏酒之间的差异 ， 无非是原料和酿造方法 。 蒸馏酒的原料要么富含果糖 ， 要么富含淀粉 。 酿造方法总体来看 ， 都是发酵蒸馏贮存 ， 有时候还需要一点勾兑技巧 。 于是要先看看 ， 除酱酒以外的三大蒸馏酒：
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威士忌一般用大麦、黑麦、燕麦、小麦或玉米做原料 ， 不同国家标准不一样 ， 不过威士忌为人知的特色 ， 是需要在橡木桶里放一段时间 。 伏特加的主料是马铃薯或玉米 ， 相比其他几大蒸馏酒 ， 最主要的特点是“味道净” 。 也就是说 ， 一口下去 ， 除了迅速补充酒精带来的满足感 ， 你很难尝出别的什么谷物水果 。 白兰地一般用葡萄做原料 ， 也有用樱桃、苹果等水果的 。 从原料上看 ， 朗姆和白兰地比较类似 。 朗姆的原料是甘蔗 ， 算是一种制糖业的副产品 。 酱香酒也是粮食酿造的 ， 但是只要喝过酒的人 ， 就绝对不会把酱酒和同样无色又度数高的伏特加弄混 。 酱香酒和以上几种蒸馏酒最主要的区别 ， 在于酱香酒是蒸馏酒中 ， 唯一主动加入霉菌参与发酵的品种 。 这里的霉菌便是大曲 ， 大曲的原料是小麦 。 
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大曲酿酒 ， 使酱酒中含有大量的醛类 ， 醛类和醇类发生酯化反应 ， 也就形成了复杂的 ， 不同于其他蒸馏酒大类的浓郁香味 。 发酵过程中 ， 粮食里的淀粉分解成糖 ， 再转化成酒精 ， 脂肪分解成脂肪酸 ， 再转化成有机酸 ， 蛋白质先分解成氨基酸 ， 再转化成醇类、醛类、酮类和含氮化合物 ， 这些东西区了“酒”和“酒精” 。 当然 ， 在不会喝酒的人或者不能接受酱酒的外国友人看来 ， 这个味道说是抹布味或者馊米饭味 ， 也不是完全没理没据 。 在酱香酒中 ， 其实酒里98%都是酒精和水 ， 判断香味也好 ， 区分优劣也好 ， 看的其实只是2%的芳香物质 ， 也就是看带着微生物的酒曲 ， 和不同粮食里的淀粉脂肪蛋白质反应出什么醛酯醇 。 问题在于 ， 不管是哪个品牌的酱酒 ， 都很难像金酒威士忌一样加冰、空口喝 ， 也不大能兼容果汁饮料、雪碧、冰红茶 。 这里我们不禁又问了 ， 为什么不能加？下面就由王家酱香酒来解读一下吧：
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如果是资深酱酒爱好者 ， 应该知道 ， 别说不能加 ， 连“煮酒”和“冰镇”都不行！其实“混饮”、“煮酒”、“冰镇”原理是一样的 。 以茅台镇生产的优质酱香酒举例 ， 又回到我们上面说的酒曲参与发酵的问题 ， 纯粮固态发酵 ， 含有大量高级不饱和脂肪酸 。 “添加”、“煮酒”、“冰镇”都会会使酱酒溶解度降低和升高 ， 不饱和脂肪酸沉淀 ， 导致酒体轻微浑浊 ， 有失美观 。
其次 ， 茅台镇生产的优质酱香酒的诱人之处 ， 在于其“9次蒸煮 ， 8次发酵 ， 7次取酒”复杂工艺下的独特香气 。 改变后 ， 香气不协调 ， 香味被破坏 。 最重要的 ， 一般情况下 ， 舌头的灵敏温度在15~30℃ ， 味觉的灵敏温度在21~31℃（即常温） 。 “煮酒”和“冰镇”后 ， 舌头上的味觉器官被麻痹 ， 酱香酒的酸、甜、苦、辣、酱、枯、糊等味道不容易被品出来 ， 也就浪费了酱香型白酒的意义 。 同时 ， 饮料能加快身体吸收酒精的速率 ， 增加肝脏负担 。 所以说 ， 品味酱酒 ， 常温最好 ， 纯净最妙 ， 这才精华所在 ， 如果实在需要搭配 ， 可以适当搭配矿泉水 。
供稿：贵州王家酱
图文编辑：马会亮
审核：马会亮
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