酱香酒|“原浆酒、基酒、勾兑酒、年份酒”有什么区别?王家酱香酒来为你解读！
【酱香酒|“原浆酒、基酒、勾兑酒、年份酒”有什么区别?王家酱香酒来为你解读！】
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对于很多经常喝酒的人来说 ， 想要分清楚“原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒”的区别 ， 似乎有点困难 ， 不过今天荣和烧坊王家后人精心酿造的王家酱香酒 ， 从原浆酒、勾兑酒、基酒、新酒、老酒、年份酒几方面为大家讲述这几类酒的不同之处：
1、原浆酒
原浆酒是指将粮食通过制曲、发酵、蒸馏酿造而成的一种酒 ， 没有经过勾兑而且没有加水的原始酒液 。
原浆酒历史悠久 ， 我们传统白酒都属于原浆酒的范畴 。
原浆酒其实就是原酒 ， 也就是在蒸馏过程结束后得到的酒 ， 这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒 。 
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原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程 ， 那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?由于原浆酒没有经过勾兑、组合、调味 ， 其风格口感上比较单一 ， 缺乏成品酒丰富的口感和持久的香气 ， 而且由于不同批次的原酒其口感、质量也不尽相同 ， 这导致了产品缺乏稳定性和一致性 。 从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的是原酒(也叫基酒) ， 这种原酒或基酒 ， 由于生产批次和蒸馏批次不同 ， 酒的味道、风格并不统一 ， 也是可以直接喝的 ， 并不像某些专家说的含有有害物质不可饮用 ， 只是不一定好喝 。 上世纪60年代以前 ， 中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴 。 因为古代的白酒大都是粮食通过曲发酵成酒 ， 完全是不勾不对的原始酒液 ， 也就是我们现在所说的“原浆酒” 。
2、基酒
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基酒从字面上来理解就是基础酒 ， 想要勾兑出不同质量、不同口感、不同风格的白酒就需要选择不同的基酒来勾兑 。 选好基酒勾兑后还要用调香酒、调味酒等等物质来调制 ， 从而让酒体更加丰满、协调 。 而勾兑、调制白酒就需要用不同年份酒、分批次按一定比例调制 ， 在调制和勾兑中用来调制、勾兑的酒就是基酒 。
3、勾兑酒
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勾兑是为了统一口味 ， 去除杂质 ， 协调香味 ， 降低度数 ， 便于消费者饮用 ， 做了“勾兑” ， 白酒厂家也叫勾调 。 现在通常所说的“勾兑”是分两种的 ， 一种是“酒和酒勾兑”是一种白酒生产工艺 。 另一种是酒精和水勾兑 ， 也叫液态法白酒或新工艺白酒 。 勾酒和酒勾兑兑酒是指把不同生产时间、不同度数的纯粮食酒 ， 经过勾兑、调制而成的酒 。 经勾兑之后的酒 ， 在色、香、味等方面都要比原浆酒更加协调 ， 口感更加舒适 。 酿制白酒有“七分技术、三分艺术”的说法 ， 这三分艺术说的就是勾兑酒 。 酒勾兑得好能让酒体协调、平衡 ， 从而烘托出主体的香气 ， 获得更多出色的风味 。
酒精勾兑酒 ， 是指用食用酒精加上一定的水和调味酒勾兑出来的白酒 ， 主要以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精为基础酒 ， 加入增香调味物质模拟传统粮食白酒口感 ， 经调配而成的液态白酒 。 所有的酒精勾兑酒不外乎采取勾、调、串方法 。 勾 ， 是把白酒的酒头酒尾加到稀释的食用酒精中去 。 调 ， 是三合一：食用酒精三分之一 ， 白酒三分之一 ， 洁净水三分之一 。 串 ， 是把食用酒精放在底锅水中 ， 箅子上边是白酒发酵醅 ， 然后利用串蒸使酒精与发酵醅中白酒混匀 。
4、新酒
新酒就是刚刚发酵蒸馏出来的酒 ， 这个时候的酒刺激感非常强 ， 而且不纯和也不绵柔 。
5、老酒
老酒是相对于新酒来说的 ， 新酒经过一定时间贮存 ， 刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒叫做老酒 。
6、年份酒
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年份酒里的“年份”指的是白酒的存储时间 ， 存储达到一定年份的白酒就叫年份酒 。 经过十几甚至几十年的存储 ， 酒体的辛辣、刺激感降低 ， 同时香味及微量成分增加 ， 整个酒体口味趋于和谐 ， 趋于醇和 。 保存较好的陈年老酒收藏价值也极高 。 年份酒巨大的含金量 ， 让各路酒企对其趋之若鹜 ， 在各大线上线下超市 ， 打着“年份”旗号的白酒简直如过江之鲫 ， 价格也是参差不齐 ， 甚至只需花费十几元 ， 就能买到一瓶所谓的年份酒 。 各路酒厂追逐年份酒 ， 年份酒到底是什么?最早引入“年份酒”概念的是古井贡酒 ， 在上世纪90年代推出“年份原浆酒”的概念 ， 随后被各大酒企效仿 。 在普通消费者看来 ， ‘年份’是指他买到的酒的窖藏时间 ， 其实不是这样的 。 年份酒并不是将窖藏一定年份的酒即时包装得来的 ， 而是用具有一定窖藏年份的老酒 ， 对新酒进行勾调而成 。 按照中国食品工业协会公开的说法 ， 存放二三十年及以上的白酒 ， 用不同年份的酒勾兑后 ， 当年的基酒含量至少要超过50%才能标注酒龄 。 但事实上 ， 不少白酒年份酒恰好相反 ， 有一些白酒厂家用最近几年的基酒 ， 加上少量的年份基酒制成产品 ， 标签标注的却是少量基酒的年份 。 陈酒添加多少才合适 ， 全凭勾调师的经验 。 有些知名品牌的年份酒甚至可能只有百分之一 ， 甚至千分之一的陈年酒含量 ， 就像炒菜放味精一般 。
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