河南商报|鸭肠、黄喉、毛肚，三全食品发力火锅烧烤！计划全国布局超5000家商超
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河南商报首席记者 张恒 /文图
以速冻水饺、汤圆等米面食品起家的三全食品 ， 正全面发力火锅、烧烤市场 。
目前的火锅料市场被安井、海欣、海霸王等企业占据 ， 三全的“丸子”类火锅产品已推出10多年 ， 却一直屈居第二梯队 。
火锅料行业现状是B端市场占比70%左右 ， C端市场潜力巨大 。 而新冠肺炎疫情改变了诸多消费模式 ， 在家吃火锅呈爆发趋势 。 C端优势突出的三全食品 ， 能否抓住这一机会 ， 实现弯道超车？
计划全国铺5000家以上商超 ， 主打家庭消费
三全的新业务取名“三全涮烤汇” ， 目前已有数个样板店 。
8月7日 ， 河南商报记者在东风路世纪联华看到 ， 标示“三全涮烤汇”的两个冰柜已开始售卖各种火锅料产品 。 其中包括火锅丸子、虾滑等丸滑类；牛羊肉卷、午餐肉等肉类；毛肚、黄喉、鸭肠等经典菜品；豆皮、腐竹等豆面类；面、火锅面筋等主食类 ， 以及蘸料、底料等 。
这些产品几乎覆盖了一次家庭火锅餐的所有核心食材 。 可以想象 ， 通过“一站式”的采购 ， 消费者在家架起火锅 ， 享受美食 。 据介绍 ， 海底捞的一份200多元的外卖 ， 在“三全涮烤汇”的冰柜里 ， 可以节约约一半的费用 。
从产品上看 ， 除了一小部分原有产品的升级 ， 大部分是新品 。 可以说 ， 三全是第一家整合零售端涮烤系列的全国性品牌 。 因为目前几个头部火锅料零售商大都以各种丸子类为主 ， 黄喉、毛肚、鸭肠及牛羊肉卷等火锅食材暂无全国性零售品牌 。
三全食品相关负责人告诉河南商报记者 ， 8月10日以后 ， 三全食品将正式启动经销商推介大会 ， 在重点布局华东、华中、华北、西南的基础上辐射全国 。 “计划面向约3000个经销商 ， 在全国布局5000个以上的零售终端” 。
此外 ， 烧烤被作为火锅的淡季补充 ， 同样将被场景化集中陈列 。 一般来说 ， 火锅的消费旺季是秋冬 ， 而烧烤的消费旺季是春夏 。 作为日趋走进家庭的两大消费场景 ， 家庭火锅和烧烤市场可谓一片蓝海 。
数据显示 ， 2015年~2019年 ， 中国速冻火锅料销量从29.9万吨增至49.6万吨 ， 连续4年保持10%及以上增长 。
受懒人经济和宅经济影响 ， 家庭速冻食品销量猛增 。 疫情使得商超和电商渠道发生爆发式增长 。 山西证券认为 ， 随着疫情逐渐得到控制 ，C 端一些消费习惯、消费行为和消费认知保存下来 。 整体来看 ， 疫情过后消费结构会有一个转变 ， 消费者更加重视品牌和品质 ， 倾向于小包装、正规渠道、原材料标识规范、 营养价值高的产品 。
进军火锅市场 ， 三全胜算几何？
从以海底捞、巴奴为代表的到店食用火锅市场来说 ， 据《2019 中国餐饮业年度报告》数据 ， 预计2020 年形成万亿市场规模 。 如此大的市场规模 ， 中国消费者对火锅这一餐饮类型的热爱程度可见一斑 。
业内人士认为 ， 消费者有到店吃火锅的社交用餐需求 ， 同样也有在商超买火锅食材回家用餐的需求 。
事实上 ， 家庭火锅消费市场同样处于井喷状态 。 美团发布的一份餐饮报告显示 ， 2019年美团线上交易量、交易额位列首位的均是火锅 。 近年来颇受资本青睐的火锅料零售渠道商锅圈的一份数据显示 ， 今年火锅料的家庭销售额是去年同期的4倍 。
“我们是疫情期间开始考虑全面布局火锅、烧烤的 ， 目前消费模式已经发生了变化 ， 三全应该抓住这个机会 。 ”三全食品一位负责人告诉河南商报记者 ， 三全的优势是品牌和渠道 ， 这意味着在零售端的竞争力 。
速冻食品行业几家上市公司中 ， 三全以水饺汤圆等速冻米面制品为主 ， 火锅料为辅；安井食品产品以火锅料为主 ， 速冻米面食品为辅；海欣食品、惠发食品等以火锅料制品为主 ， 尚未涉及速冻米面制品和菜肴制品 。
我们可以将三全食品的火锅料产品归结为“渠道错位竞争” 。 以安井食品和海欣食品为例 ， 安井食品以餐饮流通渠道为主 ， 商超电商渠道为辅 。 安井食品2019 年经销商收入占比高达85.99% ， 商超占比仅为 11.12%；海欣食品销售渠道以农贸为主 ， 常年占比约为 70% 。
不同的是 ， 三全食品正是以零售市场为主 ， 餐饮市场为辅 。三全 2019年零售市场收入占比高达86.90% ， 是名副其实的零售之王 。 食品界有句话是“得渠道者得天下” ， 三全在全国十几万的零售终端无疑将给主打家庭消费的“涮烤汇”提供强有力的支撑 。
“涮烤汇”背后：三全要建立产业伙伴卓越质量联盟
7月9日 ， 三全食品在接受机构调研时曾表示 ， 今年公司的策略是集中核心场景 ， 通过企业间的比较优势和市场空间的挖掘 ， 围绕备餐、涮烤、早餐三大场景提升公司业绩 。
三全食品董事长陈南在8月7日的一次速冻行业会议上说 ， 过去 ， 我们总是强调多做大品类 ， 我想应该还有一个概念：围绕不同的场景满足消费需求 。 三全今年将主攻家庭备餐、涮烤、早餐三大场景 ， 通过场景布局、品类布局 ， 完成更多品种创新 ， 为市场拓展提供更多“弹药” 。
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