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儿时唯一一次在国营饭店吃过的羊杂汤
文：枯木

人到中年，很容易产生怀旧情结。少年的懵懂莽撞，青年的志怀高远，一味地全身心投入打拼，只是筹划未来，更无闲暇去回顾。不过，过往岁月的点点滴滴，不知不觉已经深深地烙在脑海里，静静地沉寂在那里，即便自己竟然也没有意识到。
然而，行遍千山万水，历经岁月荏苒，当青春不再、两鬓霜花之时，记忆就像一扇窗，推开了就很难合上。别说偶尔闲暇，静坐沉思；而或看见某一物件，交谈的一句话语；即便是行驶在路上，都会忽然出神，逝去岁月的往事，总会在不经意间，冒了出来，萦萦绕绕，连连绵绵，勾起了一段段尘封的记忆。

前不久回了一趟故乡，路过镇上，看到楼房林立，而在十字街头，一栋新楼正在修建。记忆中，这里以前曾经是国营饭店，姐姐说如今早已是私产，现在重新建造门面出租。看到楼前忙碌的工人们，不由得回忆起儿时的一段往事。
那是上世纪七十年代，当时人们生活贫瘠，物资匮乏，寻常人能够吃饱穿暖就算不错了，去饭店吃一次那可真是很奢侈的事情。况且在当时，饭店都是国营，非常稀少，并且凭票吃饭，需要粮票和现金，针对一般老百姓来说，每年凭工分换的粮票还不够家人填肚子，更别说去饭店了。

我们镇是个历史名城，早在战国时期就存在，名字也没有改过，直到上世纪五十年代和另外一个县合并，才改成了镇。小时候废弃的古老城墙庙宇等遗迹还在，规模较大，镇里非常繁华，每月三六九日逢集，每到集日，附近十里八乡人们纷纷赶来，人山人海，非常热闹。
而镇上，记忆中只有一个国营饭店。说是饭店，其实就是小饭馆，饭菜不过是家常菜，还有包子饺子面条等主食（都没吃过）。不过，国营饭店的招牌却是羊杂汤，一到集日，就在路边摆桌放凳，生意兴隆。

我们镇的羊杂汤，属于地方风味，具有独特的制作工序和秘制调料，和其他地方的羊杂制作完全不同。陕西的羊肉泡馍，用的主料是羊肉和粉丝等，不用羊杂，饼子是死面饼，吃的时候讲究掰馍掰碎煮着吃，配料多为糖蒜和辣椒酱，这在全国比较有名。
然而我们晋人比较喜欢吃羊杂，大概是羊肉比较贵吧，不过全省各地的羊杂风味也不尽相同。比如雁北、晋中多称之为羊杂割，晋北羊杂割以雁北大同为代表，比较粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，不拘形式。晋中以太原为代表，略微讲究，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜等，有的加粉条、豆腐。总之北边羊杂割佐料味道比较浓。

而晋南则和雁北、晋中不同，不叫羊杂割，而叫羊杂、杂辣、羊杂汤、羊杂碎、杂辣菜等，相对更加精细，尤其是熬汤用料，讲究原汁原味。不过晋南也分为两种，临汾和运城也不同，运城由于靠近西安，因而羊肉泡馍和羊杂的制作口味，偏向陕西风味。羊肉泡馍和西安差不多，配料多用粉丝；羊杂则和北方不同，不放豆腐和粉条，以汤和菜码为主。
而临汾地区，虽然各县市羊杂的做法各有特色，不过大体相同。而其中我们镇的羊杂汤相对比较驰名，并且一般家庭都会自己制作，作为冬季或者春节时的佳肴待客。我们本地不叫羊杂，而叫羊杂辣，或者杂辣菜，大概取其羊杂和香辣的意思，以及可以作为下馒头的菜肴吧，因而得名。

榆木斋|儿时唯一一次在国营饭店吃过的羊杂汤

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