癌症肿瘤|发霉的食物，去掉坏的部分、用水洗洗、加加热，就不致癌了吗？
癌症让人谈之色变 ， 唯恐避之；还有比癌症更可怕的事情：那就是对癌症的无知；认为霉变的食物 ， 只要去掉坏的部分、用水洗洗或加加热就没事 ， 对常见的含致癌物的食物根本不重视 ， 或者根本就不知道霉变的食物含致癌物；致癌物就在身边却视而不见 ， 浑然不知 ， 这是多么可怕和可悲的事 。
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发现黄曲霉素是致癌物是从动物开始的 。 1960年 ， 英国某农场十万只火鸡和小鸭吃了发霉的花生 ， 在几个月内得癌症死了 。 后来 ， 用这种花生喂羊、猫、鸽子等动物 ， 又发生了同样的结果 。 1963年 ， 有人又用发了霉的花生喂大白鼠、鱼和雪貂 ， 也都纷纷得癌症而死 。 人们推断：吃了发霉的花生可能是这些动物得癌症死亡的原因 。 后来通过化验证明 ， 发霉的花生内含黄曲霉素 。
黄曲霉素是致癌物质 ， 原来它能生成被称为加合物的畸形DNA 。 最让人讨厌的是高温虽然能破坏黄曲霉毒素 ， 但至少也要280℃以上的高温才能将其杀死 。 而水的沸点是100℃ ， 所以用水蒸煮发霉的花生、玉米等是很难杀死黄曲霉素的 。 连消毒碗柜都不行 ， 黄曲霉素对紫外线也有抵抗力 。 所以针对含有黄曲霉素的霉变食物 ， 去掉坏的部分、用水洗下或加加热 ， 只是自欺欺人 ， 是起不到根本作用的 。
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《北京卫视》曾播出一个案例 ， 一家四口接连患癌 。 北京的一位女士首先被查出癌症 ， 不久后其父亲、哥哥等一家四口均被查出癌症且去世 。 医生对此也十分不理解 ， 在经过大量分析与实验后 ， 得出这一家患癌的根本原因——黄曲霉毒素 。 并在这位女士家中的砧板、筷子、冰箱中都发现了这个黄曲霉毒素的存在 。
摄入1毫克就可能致癌 ， 一次性摄入20毫克就能致命的黄曲霉素 ， 被国际癌症研究机构列为1类致癌物 ， 是肝癌的罪魁祸首 ， 其毒性极强 ， 是砒霜的68倍 ， 是氰化钾的10倍 ， 是目前已知食物当中最强的致癌物质 ， 其致癌力是腌制食品的700倍 ， 是亚硝胺诱发肝癌的能力的75倍 ， 是苯并芘（烧烤）的4 000倍 。 大多数癌症的发病都和这种毒素的摄入存在相关性 ， 特别是肝癌 。 对肝脏组织的破坏性极大 ， 长期接触浓度高的黄曲霉毒素容易诱发肝癌；而我们常见的很多食物就有黄曲霉素 。
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黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中 。 例如黄曲霉污染的花生、瓜子、花生油、玉米、大米、棉子中最为常见 ， 在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中 ， 在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素 。 下面的这些应重点关注：
1、久泡的木耳：木耳含有大量的蛋白质和纤维素 ， 本身是没有毒素的 。 久泡后 ， 可能会变质 ， 产生类似的生物毒素 ， 或者滋生细菌和真菌等致病微生物 。
2、没洗干净的筷子：筷子本身并不会长黄曲霉菌 ， 但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时 ， 容易在筷子缝里留下淀粉 ， 一来二去霉变了 ， 黄曲霉素就藏在里面了 。
3、没洗干净的砧板：砧板本身也并不会长黄曲霉菌 ， 但如果砧板没有及时清洗干净 ， 上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基 。
【癌症肿瘤|发霉的食物，去掉坏的部分、用水洗洗、加加热，就不致癌了吗？】
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4、发苦的坚果：如果吃到变苦的瓜子 ， 一定要及时吐掉并且漱口 。 因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素 ， 经常摄入会增加患肝癌风险 。
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