北京餐厅推广“光盘行动”，厨余垃圾减少四分之一( 三 ) 新京报快讯（记者|陈琳）“以前请客吃

另外，不少老字号从做菜开始，就厉行节约，通过提高食材出成率和利用率来减少厨余垃圾。

华天同春园饭店负责人介绍，店里将鱼身做成鱼片，将鱼头做成砂锅煲鱼头，将鱼尾做成红烧划水， “既不影响使用，又减少了厨余垃圾。 ”同和居饭店发动厨师进行菜品创新，提高食材利用率。如常见的食材笋，笋身做成干烧冬笋，笋尖做糟溜三百的辅料；雪梨挖出的球可做成醉雪梨，其余可以熬成雪梨银耳汤。

行业协会：要求餐厅不设“最低消费”

北京烹饪协会、北京餐饮协会多次向会员餐厅发出倡议，希望餐饮企业在生产经营过程中，诚信经营，不设置最低消费，倡导“光盘行动” ，积极引导消费者理性、健康消费。

北京烹饪协会常务副会长刘玉驰表示，北京餐饮行业从2013年开始提倡“光盘行动” 。 2017年，针对京津冀地区环境污染、餐饮油烟污染扰民及食品浪费问题，三地餐饮协会联合发出倡议，践行绿色餐饮、开展“光盘行动” ，努力营造绿色、环保、文明、健康的餐饮消费风尚。北京各餐饮企业也积极响应，用实际行动厉行节约、反对浪费，节约意识在餐饮行业已经扎根。

现在，餐厅服务员在点餐过程中主动提醒顾客适量点餐，就餐后提示顾客打包带走，已经成了常态， “光盘行动”也成为市民外出就餐的习惯。 “包括打开的矿泉水，我们也在反复向餐饮企业宣传，尽量提醒顾客带走。 ”刘玉驰说。

不过，采访人员在采访中也了解到，目前家庭聚餐“光盘”比较常见，一些朋友聚餐宴席、酒店自助餐、团餐消费浪费比较严重。 “聚餐宴席剩菜较常见，主要是就餐的人不好意思打包。 ”一家餐厅的服务员说。

新京报采访人员陈琳协作采访人员吴宁

编辑白爽校对李世辉